БЕРЕЗОВАЯ ВОДА. Березовый сок разлить по бутылкам сразу же после его заготовки. Положить в каждую бутылку по 2 чайные ложки сахарного песка, цедру 1/4 лимона и по нескольку изюминок, как можно лучше закупорить и поставить до наступления теплых дней в холодное место, а когда начнется жара, то в холодильник или на лед. Перед питьем следует насыпать в каждый стакан чайную ложку сахара и, наливая, мешать. Это питье очень сильно пенится.
БЕРЕЗОВЫЙ БАЛЬЗАМ. Целое ведро березового сока влить в бочонок, туда же влить 3 бутылки сухого виноградного вина, 2 бутылки водки, добавить от 1,5 до 2,5 кг сахарного песка и 1,5 кг изюма. Бочонок как можно тщательнее закрыть и поставить на лед на 2,5 месяца. После этого разлить содержимое бочонка по бутылкам, закупорить, засмолить и, положив их на бок, держать в песке в прохладном месте. Всыпав сахар в березовый сок, нужно его тщательно растворить.
БЕРЕЗОВЫЙ БАЛЬЗАМ. Взять 20 литров березового сока, положить 3 кг сахарного песка, тщательно его растворить в соке и варить на слабом огне, пока не выкипит 1/3 часть. Во время кипения удалять пену. Раствор снять с огня, процедить сквозь чистое полотно прямо в посуду и, как скоро остынет до теплоты парного молока, влить туда же самых лучших густых дрожжей и 2 бутылки водки, потом положить 4 лимона, нарезав их кружочками и вынув семена. Посуда (бочонок) должна быть полной. Оставить ее в теплой комнате, чтобы сок бродил 10–12 часов, затем вынести на лед или поставить в холодильник на 7 недель; после, снова процедив, разлить в бутылки из-под шампанского, наливая до плечиков, закупорить, обвязав проволокой, засмолить и хранить в холодном месте.
БЕРЕЗОВЫЙ БАЛЬЗАМ. На ведро березового сока взять 4 бутылки вина, 3,2 кг. сахара, 4 искрошенных лимона с кожурой, но без семян; все это поместить в бочонок, поставить на лед на два месяца. По истечении этого времени разлить по бутылкам, закупорить, засмолить, бутылки положить боком в холодный погреб. Через 3 недели после разлития в бутылки бальзам можно употреблять.
Апрель — май: пыльца
Пыльца березы — исключительно чудодейственное целебное средство. Ее можно собирать в конце апреля — начале мая в солнечную, сухую погоду.
И нет никакого оправдания тем, кто до сих пор не знает о том, какую пользу может принести лечение пыльцой! Природа дает в руки человека все, что нужно для его здоровья и даже для лечения его болезней. Пыльца березы, бесспорно, один из драгоценнейших ее даров. Пыльца действительно содержит поистине невиданное количество элементов, каждый из которых оказывает более или менее ярко выраженное действие на тот или иной участок нашего организма. Постоянное употребление ее может быть благотворным для любого из пас. Ибо кому в наше время не приходится жаловаться на какое-нибудь недомогание. При введении же в дневной рацион березовой пыльцы оно могло бы в самый краткий срок стать менее заметным или даже вовсе исчезнуть. Пыльца оказывает полезное для нас воздействие на микробы, бактерии и разнообразные ферменты, которых в кишечнике человека великое множество. Устраняя вредные, она способствует развитию полезных. Можно сказать, что пыльна березы — это своеобразный блюститель порядка в нашем кишечнике.
