40. Пахта – 3,5.
41. Пахта сухая – 44,2.
42. Пончики – 4,5.
43. Пудинг – 2,8–6,3.
44. Сливки взбитые (10 %) – 4,8.
45. Сливки взбитые (30 %) – 3,3.
46. Сливки для кофе – 3,8.
47. Сливки для кофе (10 %) – 3,8.
48. Сливки пастеризованные – 3,3.
49. Сливки пастеризованные цельные – 3,1.
50. Сметана (10 %) – 2,5.
51. Сыворотка сухая – 70,0.
52. Сыр гауда (45 %) – 2,0.
53. Сыр камамбер (45 %) – 0,1–1,8.
54. Сыр моцарелла – 0,1–3,1.
55. Сыр пармезан – 0,05–3,2.
56. Сыр рокфор – 2,0.
57. Сыр степной – 0,1.
58. Творог (20 %) – 2,7.
59. Творог (40 %) – 2,6.
60. Творог обезжиренный – 3,2.
2. Усвоение витаминов и других биологически активных веществ.
Давайте все-таки витамины обсудим в отдельной главе. А сейчас хочу обратить внимание вот на что.
Нас пугает не только недостаток того или иного витамина сейчас, но и его избыток. Ведь это тоже не норма и иногда носит весьма патологический характер.
В век «волшебных таблеток» и БАДов нам необходимо задуматься и об избытке витаминов. А генетика, в свою очередь, может помочь.
Есть гены, которые отвечают за связь витамина с рецептором либо кодируют процесс усвоения или всасывания того или иного витамина.
У основных жизненно важных витаминов и даже у омега-кислот можно определить генетическую усвояемость. Для чего это нужно? Чтобы подобрать дозу препарата при недостатке того или иного витамина в крови. А иногда сделать вывод, что достаточно просто обогатить питание и свой ежедневный рацион продуктами, содержащими тот или иной витамин или питательные вещества.
Основная проблема – дефицит витамина D. Об этом скажет анализ крови. Так вот, если вы дополнительно сдадите генетический тест на усвоение витамина D, можно понять причину, например, недостатка и подобрать пациенту дозу индивидуально. Далеко не каждому показаны высокие дозировки.
Пациенты мечты
Многим пациентам я вообще не назначаю прием витамина D, так как уровень в крови этого витамина у них около 60–80 нг/л, а по генетическому тестированию – отличная усвояемость. Это говорит о том, что витамин D организм прекрасно получает из пищи.
Рекомендую делать этот анализ детям с рахитом, который часто развивается по причине плохого усвоения. Таким пациентам мы назначаем препараты витамина D на длительное время в средних и больших дозировках.
Генетика быстро и активно вошла в диетологию. Есть гены, отвечающие за усвоение тех или иных продуктов, можно рассчитать, сколько пить кофеина, как организм метаболизирует алкоголь, как усваивается соль и многое другое.
