Один из сыновей Кубрата — Аспарух, со своим племенем занял земли за рекой Днепр на северо-западном побережье Чёрного моря. Там он вошёл в союзные отношения с местными славянскими племенами и в 681 году основал Болгарское государство, так называемое Первое Болгарское царство.
Официальной точкой отсчета существования Первого Болгарского Царства является подписание договора болгар с Византией после военного поражения последней в устье Дуная, по которому Византия обязалась платить болгарам дань. Столицей государства стал город Плиска. В состав государства вошли протоболгары, славяне и небольшая часть местных фракийцев.
До 865 года правители Болгарии носили титул хана; при царе Борисе страна официально приняла христианство (от Византии, по восточному обряду), и правители стали носить титул князя, а затем царя.
Царь Симеон стремился к созданию на месте Византии новой универсальной империи при славянском первенстве. При царе Симеоне государство включало территории Болгарии, Румынии, Македонии, Сербии, восточную часть современной Венгрии, а также южной Албании, континентальную часть Греции, юго-западную часть Украины и почти всю территорию европейской Турции. Столицей стал Преслав, в противовес бывшей языческой столице.
Практически всю историю своего существования Болгарское царство вынуждено было воевать с Византией.
Россия дважды освобождала Болгарию от иноземного ига.
В 1018 году после смерти Самуила Болгария была завоёвана Византией и прекратила своё существование почти на два века. С 1018 по 1187 годы территория Болгарии являлась провинцией Византии.
В 1185–1187 годах восстание под предводительством братьев Ивана Асеня и Петра привело к освобождению страны от византийского правления и установлению Второго Болгарского царства.
Всё свое правление Иван Асень II поддерживал отношения с католическими странами. В последний год своего правления победил пришедших из Венгрии монголов. После смерти Ивана Асеня II монголы всё-таки разорили страну в 1242 году, и Болгария вынуждена была платить им дань.
Каждый глава Второго Болгарского царства до самого завоевания Болгарии турками-османами жаловал значительные суммы Рильскому монастырю. В годы господства османов, монастырь выступал в роли хранителя болгарского языка и культуры. (См. Святыни Болгарии).
В 1353 году в Европу переправились турки, взявшие в 1362 году Пловдив, в 1382 — Софию, а в 1393, после трёхмесячной осады, — Велико-Тырново.
