Луканка и суджук — вид колбасных изделий, которые делают их по специальной технологии со специальными специями, и только в Болгарии.
Шашлык по-болгарски — шиш.
Самый известный рецепт болгарской кухни — это рецепт шопского салата. Помидоры, огурцы, лук и перец посыпаются натертой брынзой и заправляются виноградным уксусом и оливковым маслом.
Болгарские салаты и закуски: шопский салат — болгарский национальный салат из свежих помидоров и огурцов и сверху посыпанных мелко натертой брынзой, кьополу — испеченные и провернутые баклажаны с чесноком и орехами (русские называют это блюдо "баклажанной икрой"), перец-бюрек — запеченный в панировке сладкий перец, наполненный брынзой, брынза по-шопски — запеченная в глиняном горшке брынза с нарезанными помидорами и сладким перцем, салат снежанка из огурцов, чеснока, йогурта и специй.
Супы: таратор — холодный летний суп из разбавленного квашеного молока с мелко нарезанными огурцами, натертыми орехами и чесноком, монастырская фасолевая чорба — суп из белой фасоли, суп из шпината, суп-курбан — суп из телятины с различными овощами, шкимбе черба (очень вкусный суп из рубца).
Вторые блюда: каварма по-воденичарски — кусочки свинины или телятины с большим количеством лука, запеченные в глиняном горшке, средногорский гювеч — кусочки свинины или телятины с помидорами, перцем и луком, запеченные в глиняном горшке, телешко "вретено" — рулет из телятины, виноградные и капустные сарми — маленькие голубцы из виноградных или капустных листьев с начинкой из риса и фарша, родопское "чеверме" — небольшой ягненок, запеченный на костре, запеченный сладкий перец с начинкой из фарша, кебапчета — продолговатые котлетки из фарша с приправами и без лука, мусака (многослойное овощное блюдо с рубленым мясом или сыром), чушки на скаре — фаршированный перец на гриле.
Болгарские десерты: овечье квашеное молоко (кисело мляко), молочная "баница" — слоеный пирог с овечьей брынзой, "катми" с медом и орехами — блинчики с медом и орехами.
Йогурт «кисло мляко» подают с домашним вареньем — ореховым, инжирным, из розовых лепестков.
Лефер в керемида (луфарь в глиняной форме). Очищенная и посыпанная солью, рыба после добавления приправок и масла обмазывается тестом, кладется в глиняную форму и запекается в духовом шкафу (а еще лучше зарыть ее в раскаленные угли).
Для того чтобы съесть сирене в стомна (брынза в глиняном кувшине), надо разбить глиняный кувшин.
Баница-бюрек готовится из очень тонко раскатанного теста, сливочного масла и брынзы. Пекут ее в горячем духовом шкафу и подают горячей па завтрак или перед обедом.
