Растительная пища, как уже отмечалось, содержит витамины только в виде исходных компонентов для синтеза, а синтезируются они либо в печени, либо микрофлорой кишечника. И здесь возникает проблема. Что касается печени, то, как правило, она очень быстро восстанавливает эти функции, и до авитаминоза дело не доходит. При этом печень вырабатывает большую часть витаминов. Однако есть еще меньшая их часть, которая в норме должна синтезироваться микрофлорой. А последней чаще всего еще только предстоит оздоровиться после тщательного очищения кишечника.
Рацион веганов, которые питаются растительной пищей, похож на традиционный: та же самая вареная картошка, те же каши, хлебобулочные изделия, сладости и так далее. Такое питание отнюдь не способствует очищению кишечника и уж тем более — восстановлению нормальной микрофлоры. Поэтому проблема авитаминозов веганам чаще всего знакома, но обостряется она не сразу. Обычно у человека есть запас витаминов, которых хватит на довольно продолжительное время.
Симптомы авитаминоза бывают и не настолько яркими, чтобы человек обратил на них внимание. Однако тенденция сохранится — авитаминозы будут накапливаться, и рано или поздно это приведет к определенным сложностям. Чтобы справиться с ними или не допустить их, веганы решают употреблять эти витамины в синтетическом виде, то есть подбирают себе витаминно-минеральные комплексы.
Некоторые веганы, понимая, что термическая обработка лишает пищу ряда витаминов, начинают отдавать предпочтение сырой растительной пище, овощам и фруктам. Если их тела здоровы и подготовлены, это пойдет им на пользу: благодаря растительной клетчатке кишечник очистится от всего накопленного ранее, а микрофлора восстановится. И проблема с недостатком витаминов решится либо будет слегка напоминать о себе без серьезных последствий для организма.
Однако, как показывает жизнь, таких веганов относительно немного, причем даже в странах с теплым климатом, где выбор сырых овощей и фруктов невероятно огромен. Тем не менее даже там люди чаще всего включают их в свой рацион в относительно небольшом количестве, а питаются преимущественно термически обработанной пищей. Ну, и тот факт, что этика не запрещает химию и синтетику, увы, ситуацию неулучшает. Отсюда и изобилие в рационе «мясных» продуктов из сои: всевозможных колбасок, сосисок, полуфабрикатов.
Вот это довольно смешно: в вегетарианских магазинах висят колбасы и сосиски, на которых написано «Без мяса» — вареные, сырокопченые. Я их пробовал. По вкусу они в принципе ничем не отличаются от обычных, на этикетках которых указано, что они с мясом. Я вполне допускаю, что это один и тот же продукт. То есть происходит двойной обман: одним людям продают эту колбасу и утверждают, что она из мяса, а другим людям продают ее же и говорят, что в ней мяса нет.
