Рататуй (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — это традиционное овощное блюдо провансальской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, похожее на венгерское лечо.
Простая крестьянская пища, без особых изысков и наворотов. Но — вкусно и полезно, особенно если приготовить рататуй на пару.
Ингредиенты:
3–4 штуки сладкого перца
3–4 штуки соцветий цветной капусты
2 луковицы
1–2 моркови
2 зубчика чеснока
1 помидор
2–3 ст. л. рубленой зелени (базилика, розмарина, тимьяна)
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
2 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
соль
Сладкий перец и морковь после очистки нарежем короткой соломкой, очищенный от кожицы помидор — кубиками, капусту порубим ножом на части, размером с ноготь, а луковицы нарежем полукольцами. Чеснок разотрем с солью. Выложим сначала в контейнер перец, лук, капусту, морковь и чеснок и поварим их на хорошем пару около пяти минут.
Затем добавим помидоры, базилик, розмарин, тимьян, молотый черный перец (буквально чуть-чуть) и соль, и поварим еще пять минут.
Выключаем пароварку, выкладываем овощи в глубокое блюдо, поливаем маслом, перемешиваем и оставляем в покое минут на десять, не забыв закрыть блюдо крышкой.
При подаче на стол можно посыпать наш рататуй зеленью петрушки. Для полноты ощущений.
Спаржа с лимонно-кунжутным соусом
После простого блюда французских крестьян, познакомимся для полноты впечатления с блюдом французской аристократии.
Гламурно, но все равно вкусно и полезно. И название звучит, словно поэма!
Ингредиенты:
суповая тарелка спаржи
1/5 стакана оливкового масла
1 зубчик чеснока
0,5 ч. л. кунжутного масла
0,5 ч. л. измельченной цедры лимона
1 ст. л. тертого пармезана
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. рисового уксуса без приправ
молотый черный перец
соль
Измельчаем ножом чеснок (но можно и растереть или раздавить — не принципиально). Отрезаем утолщенные концы спаржи и, если необходимо, разрезаем ее на кусочки, чтобы она поместилась в пароварку.
Смешиваем чеснок, лимонную цедру, уксус, оливковое и кунжутное масла — это наш соус. Добавляем в него сыр и перец.
Выкладываем в контейнер спаржу и варим в течение примерно десяти минут, до тех пор, пока спаржа не станет чуть мягкой.
Достаем ее, охлаждаем под струей холодной воды, хорошо обсушиваем салфетками, выкладываем на блюдо, не забываем посолить и полить двумя столовыми ложками соуса. Оставшийся соус подаем к столу.
