1 ч. л. томатной пасты
несколько веточек зелени укропа и петрушки
соль
Налейте в кастрюлю 1,5–2 л воды, посолите и поставьте на огонь. В кипящую воду первым положите очищенный и нарезанный кубиками картофель, а спустя пять минут добавьте к нему капусту, нашинкованную короткой соломкой, лавровый лист и перец. Морковь со свеклой натрите на крупной терке, лук мелко покрошите и слегка обжарьте их в столовой ложке растительного масла, а затем опустите в суп и варите еще четверть часа. Перед снятием с огня добавьте томатную пасту, перемешайте и все — ваш картофельно-капустный суп готов!
Разлив его по тарелкам, присыпьте измельченной зеленью. Можете и нежирной сметаной этот суп заправить, только кладите в тарелку не более одной ч. л.! Именно — чайной, я не оговорился. Не переборщите с жирами — ведь часть овощей мы жарили на растительном масле.
Суп с помидорами и грецкими орехами
Обратите внимание на то, что для этого супа берутся слегка недозрелые помидоры!
Ингредиенты:
8 штук (можно и 10, если помидоры мелкие) этих самых
недозревших помидоров
3 зубчика чеснока
1 сладкий перец
полстакана толченых грецких орехов
несколько веточек свежей зелени укропа и петрушки
молотый красный сладкий перец
соль
Ставим в первую очередь, как обычно, на огонь кастрюлю с двумя литрами воды. Помидоры нарезаем маленькими дольками, перец — кубиками, чеснок давим, растираем или измельчаем ножом. Дождавшись, пока вода закипит, закладываем всю нашу нарезку в кастрюлю, добавляем туда же толченые орехи, солим, перчим, варим пять-семь минут, а перед самым снятием с огня высыпаем в кастрюлю измельченную свежую зелень, закрываем крышкой и даем остыть, чтобы затем на час убрать кастрюлю в холодильник.
Да-да, этот суп принято есть в холодном виде. Впрочем, пробуя его сразу по приготовлении, я могу ответственно заявить, что он и в горячем виде весьма хорош!
Похлебка с квашеной капустой
Как говорил Буба Касторский в «Неуловимых мстителях»: «Хочу открыть вам маленький секрет!» Вот какой: квашеную капусту доставайте непосредственно перед закладкой в кастрюлю (или перед подачей на стол), потому что извлеченная из рассола капуста очень быстро теряет витамин С под действием кислорода воздуха и света.
суповая тарелка (с верхом) квашеной капусты
1 морковь
1 луковица
1/2 стакана простокваши
молотый имбирь
соль
Ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами подсоленной воды и, не теряя времени попусту, мелко рубим луковицу и натираем на крупной терке очищенную морковь. Когда вода закипит, опускаем в кастрюлю капусту, лук и морковь и варим на среднем огне около четверти часа, затем снимаем похлебку с огня, высыпаем в нее имбирь, размешиваем и даем настояться в течение еще одной четверти часа. Разлитую по тарелкам похлебку можно заправить ложкой-другой простокваши.
