Ингредиенты:
5–6 средних по размеру картофелин
1/4 стакана молока
1 стакан сливок
2–3 пучка щавеля
соль
По отдельности отвариваем в слегка подсоленной кипящей воде нарезанный картофель и цельный щавель. И то, и другое следует варить около десяти минут. Картофель разминаем с подогретым молоком до однородной массы, щавель откидываем на дуршлаг, мелко нарезаем, соединяем с картофелем и заливаем отваром от щавеля в количестве примерно 700 мл и добавляем стакан сливок. Перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения — и наш щавелевый суп готов!
Очень хороши к этому супу тонкие сухарики из черного хлеба, покрытые тончайшим слоем тертого или давленого чеснока.
Замечу попутно, что вкусный суп получается при добавлению к щавелю пучка молодого шпината или равного количества молодых листьев клевера. Да, вот еще — в супы, где присутствует клевер, непременно добавляйте одну-две моркови. Можете нарезать ее, а можете протереть, это без разницы. Вы не пожалеете — морковь превосходно оттеняет, подчеркивает вкус клевера.
— Вот еще что придумали — клевер есть! — могут возмутиться некоторые читатели. — Пусть им коровы питаются!
— Не волнуйтесь, — отвечу я. — Клевера на всех хватит. Много его в России. Это полезнейшее растение обладает отхаркивающим, мочегонным, потогонным и антисептическим, общеукрепляющим и биостимулирующим действием! Кроме того, клевер нормализует жировой обмен, снижает содержание холестерина, защищает от кислородного голодания и снижает вредное воздействие ионизирующей радиации на организм человека. Сколько в нем содержится полезного, вплоть до янтарной кислоты! Клевер применяется при сахарном диабете, заболеваниях почек, простудных заболеваниях, астме, бронхитах и пневмониях, и даже в качестве противоядия при отравлениях. Молоко, отваренное с головками клевера, употребляют в Сибири как действенное общеукрепляющее средство. Вот так-то!
Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука или лука-шалота, поэтому его рекомендуется использовать в тех блюдах, где требуется деликатный луковый вкус и нежный, не вызывающий слез аромат. Традиционно кулинары рекомендуют использовать только белую часть стебля лука-порея, но это не означает, что более грубые зеленые листья надо выбрасывать. Их тоже можно использовать при приготовлении супов. Главное, не полениться нарезать их, как можно тоньше, и поварить на десять минут дольше белых листьев.
Ингредиенты:
3 стебля порея
