Приготовление
Сухофрукты промыть, залить холодной водой, выдержать 8-10 ч, отварить и процедить отвар. Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Спассеровать лук и свеклу на растительном масле в течение 3 мин, залить кипящим процеженным отваром и проварить 2–3 мин. При подаче к столу заправить растолченными ядрами грецких орехов (по 2 ореха на порцию) и мелко нарезанной зеленью петрушки. Можно употреблять в горячем и холодном виде.
Суп овощной на отваре из сухофруктов
Сухофрукты – 300 г, капуста белокочанная – 300 г, морковь -100 г, лук репчатый – 100 г, сельдерей коренья – 100 г, масло растительное – 50 г.
Приготовление
Капусту нашинковать, обдать кипятком и отжать. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и сельдерей вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Пассеровать лук и коренья на растительном масле 3 мин. Сухофрукты промыть, залить холодной водой и настоять 8-10 ч. Отварить до готовности, остудить и процедить отвар. Довести отвар до кипения и залить приготовленные овощи, прокипятить еще 2–3 мин.
Окрошка с ревенем и квасом
Ревень – 400 г, квас хлебный – 1 л, морковь —100 г, яйца – 2 шт., редис – 100 г, лук зеленый – 50 г, укроп – 50 г, горчица, соль – по вкусу.
Приготовление
Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды (2 мин). Морковь вымыть, почистить, отварить и нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Редис вымыть и нарезать кружочками. Яйца отварить вкрутую, очистить, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей и солью. Подготовленные овощи и яичный белок разложить по тарелкам и залить хлебным квасом, добавляя в каждую тарелку растертые с горчицей яичные желтки и измельченную зелень укропа.
Вишневый суп
Консервированная вишня в собственном соку (без косточек) – 200 г, виноградный сок – 200 г, кефир – 200 г, перец душистый молотый – ¼ чайной ложки, мята (листья свежие) – 30 г.
Приготовление
Консервированную вишню с соком (готовую или домашнего изготовления) измельчить в миксере, смешать с виноградным соком и кефиром, добавить душистый перец. Подавать в холодном виде с измельченными листьями мяты. Вместо виноградного сока можно использовать апельсиновый.
Суп из ревеня сладкий
Ревень – 250 г, сахар —100 г, крахмал – 2 ст. ложки.
Приготовление
Ревень вымыть, очистить, нарезать на куски, отварить в воде, взбить миксером и снова довести до кипения. В кипящий суп влить разведенный в стакане воды крахмал, добавить сахар. Крахмал вливать тонкой струйкой, непрерывно перемешивая. Доведя смесь до кипения, снять кастрюлю с огня.
