Для крема: 2,5 стакана молока, 125 г сахара, 50 г муки.
Для крема шантиньи: 250 г свежих сливок, 4 яйца (желтки), 20 г сахара.
Для сиропа: 100 г сахара, 100 мл воды, 1 ст. ложка лимонада.
Приготовить крем: в кастрюле вскипятить молоко с половиной нормы сахара. В миске размешать желтки с оставшимся сахаром, добавить муку. Перемешивая, влить молоко. Перелить все снова в кастрюлю и поставить на малый огонь на 3 мин. При этом надо постоянно мешать. Охладить.
Приготовить сироп: на малом огне развести сахар, остудить, ароматизировать лимонадом.
Приготовить крем шантиньи: сливки взбить с сахаром, перемешать с охлажденным приготовленным кремом и очищенными и пропущенными через миксер 3 киви.
Форму (диаметром около 20 см) смазать сливочным маслом, посыпать сахаром.
Очистить 4 киви, нарезать кружочками, уложить их на дно и вокруг стенок формы. Положить половину приготовленного крема шантиньи.
Поставить в духовку, нагретую до 210 °C, на 15–20 мин.
Готовый торт разрезать по горизонтали на две части. Положить один из кружков в форму, слегка полить сиропом, покрыть оставшимся кремом, накрыть вторым кружком. Сверху полить сиропом. Поставить на 3 ч в холодильник.
Торт из фисташек с кофейным кремом
140 г очищенных фисташек, 140 г сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей.
Для крема: 200 г сливочного масла, 0,5 стакана крепкого свежеприготовленного кофейного настоя, 4 ст. ложки сахарной пудры.
Для украшения: рубленые фисташки.
Желтки, растертые добела с сахаром, смешать с молотыми фисташками, взбитыми в пену белками и сухарями. Полученную смесь вылить в хорошо смазанную форму для торта. Печь на среднем огне приблизительно 30 мин. Выпеченный корж извлечь из формы, разрезать вдоль на два пласта и прослоить их кремом.
Для приготовления крема масло тщательно растереть с пудрой, затем постепенно (по ложке) ввести в крем настой кофе. Верх торта намазать кремом и украсить рублеными фисташками.
Пирог с инжиром и черной смородиной
200 г слоеного теста, 12 штук инжира, 200 мл черносмородиновой наливки, 100 г свежих сливок, 200 г черной смородины, 100 г сахарного песка.
Тесто раскатать очень тонким слоем круглой формы диаметром около 30 см, выложить на слегка смоченный водой противень. Свежие сливки взбить и разложить тонким слоем на поверхности теста. Инжир нарезать кружочками, положить на крем, посыпать сахарным песком и черной смородиной. Противень поместить в духовку с температурой 210 °C на 20 мин. Черносмородиновую наливку разогреть, перелить в соусник и подавать к столу с еще теплым пирогом.
