400 г миндаля, 400 г сахара, 7 белков.
Для крема: 100 г шоколада, 50 г какао, 3 ст. ложки молока, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить белки, хорошо перемешать в кастрюле, поставить на паровую баню и, непрерывно помешивая, держать на пару до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет. Лист покрыть пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом, разложить миндальное тесто ровным слоем, накрыть такой же бумагой, смазанной маслом, и поставить в холодильник, чтобы тесто совершенно остыло.
Снять с теста бумагу, раскатать его в пласт толщиной 1 см, часть теста оставить для ранта. Положить в круглую форму, по краю выложить рант. Испечь в духовке со средним жаром, немного зарумянив. Потушить газ и оставить торт в духовке до тех пор, пока духовка не остынет, чтобы тесто хорошо высохло. Готовый торт переложить на доску и середину его наполнить кремом. Поставить на 8— 10 ч в холодильник.
Приготовление крема: растопить на водяной бане в кастрюле шоколад, какао и 3 ст. ложки молока. Снять с огня, добавить понемногу желтки, растертые с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром. Растереть до мягкости масло, соединить с шоколадной массой и всю массу хорошо вымешать, добавить взбитые в густую пену белки, снова осторожно все вымешать и разложить ровным слоем на выпеченном торте.
Торт с консервированными вишнями
1 банка компота из вишен, 50 г сливочного масла, 1 стакан муки, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 пакетик разрыхлителя в порошке.
Слить сок из банки с консервированными вишнями. Вишни откинуть на дуршлаг, затем выложить в кастрюлю или чудопечь, дно и стенки которых обильно смазаны сливочным маслом.
Хорошо растереть 4 яйца со стаканом сахара добела, всыпать муку и разрыхлитель. Смесь хорошо размешать и выложить на вишни. Поставить в духовку и выпекать торт. Потом накрыть кастрюлю или форму круглым блюдом и опрокинуть на него торт. Затем пропитать его соком из компота.
250 г фиников, 125 г тертых миндальных орехов, 150 г сахара, 4 яйца (белки), 1 стакан свежих сливок.
Вынуть косточки из фиников, мелко нарезать их и перемешать с миндалем, сахаром и взбитыми белками. Смесь выложить в форму (на дно положить промасленную бумагу). Поставить в умеренно нагретую духовку примерно на 30 мин.
Подавать, украсив взбитыми сливками.
