Растопленный маргарин или растительное масло соединить с сахаром, овсяными хлопьями, все хорошо растереть или пропустить через мясорубку. Поставить на небольшой огонь и нагревать, постоянно и тщательно перемешивая. Когда смесь хорошо нагреется, добавить немного воды. Масса должна получиться с комками. Снять с огня. Отдельно взбить яйца, добавив немного сахара, муку и соду. Полученную яичную смесь вылить в овсяную смесь, все хорошо перемешать. В массу можно также добавить немного миндальной эссенции, тертые абрикосовые косточки. Используя чайную ложку, выкладывать приготовленное тесто в форме небольших монеток или башенок на смазанный маргарином или маслом противень. Выпекать примерно 20 мин в заранее разогретой до 160–180 °C духовке.
Цитрусовое печенье с ликером
2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 стакан муки, 150 г сахара, 100 г масла, 2 яйца, 0,5 стакана орехов, цедра 1 лимона или 1 апельсина, 1 ст. ложка ликера.
Масло, сахар, мелко нарубленную цедру лимона или апельсина и ликер растирать в деревянной кастрюле деревянной ложкой до тех пор, пока масло не побелеет. Продолжая растирать, ввести по одному яйца. Когда сахар полностью растворится, добавить овсяные хлопья, которые нужно предварительно смешать с мукой и мелко нарубленными поджаренными орехами. Тесто тщательно вымесить. Используя чайную ложку, выложить небольшие башенки на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать 15–20 мин в предварительно разогретой духовке при температуре 170–200 °C. Готовое горячее печенье осторожно снять с противня ножом.
Воздушное апельсиновое печенье
400 г сливочного масла или маргарина, 1,5–2 стакана сахарного песка, 5 яичных белков, цедра 1 апельсина или лимона, 250 г муки.
Яичные белки взбить с 1 стаканом сахара в густую стойкую пену. Масло или маргарин немного размягчить (но не растапливать), растереть с оставшимся сахаром, добавить апельсиновую или лимонную цедру, натертую на мелкой терке, и постепенно влить взбитые белки. Осторожно перемешать до однородности, затем постепенно добавить муку, постоянно перемешивая. Приготовленное таким образом тесто чайной ложкой в шахматном порядке выложить на противень, застланный промасленной калькой или пергаментной бумагой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160–170 °C до золотистого цвета.
Апельсиновоминдальное печенье
100 г апельсиновых цукатов, 3 яйца, 75 г молотого миндаля, 250 г сахара, тертая цедра от 1 апельсина, 250 г муки, маргарин для смазывания формы, мука для посыпки, 25 г лимонных цукатов, 25 миндальных орехов, нарезанных соломкой.
