Приготовление глазури: белки с сахаром взбивать в миске деревянной ложкой до получения густой воздушной массы, добавить по вкусу сок из лимона.
Кулич с апельсиновой цедрой
750 г муки, 60 г дрожжей, 1 стакан молока, 5 желтков, 2 яйца, 180 г сахара, 180 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка апельсиновой цедры, 1 щепотка соли.
Размешать дрожжи с небольшим количеством теплого молока, 1 ч. ложкой сахара и 1 ст. ложкой муки, поставить для брожения. Яйца, желтки влить в миску, добавить сахар и взбить на пару, пока не загустеет, затем, взбивая, остудить до температуры парного молока. Эту теплую массу влить в муку, добавить забродившие дрожжи и, если необходимо, подлить еще теплого молока. Старательно вымесить тесто: готовое легко будет отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное сливочное масло или маргарин, изюм и измельченную апельсиновую цедру, еще немного вымесить. Оставить тесто для брожения. Когда его объем увеличится в 2 раза, переложить в смазанную жиром и посыпанную мукой большую или две малые формы (заполнять формы тестом на треть объема) и оставить в теплом месте, пока тесто не поднимется на две трети формы. Смазать кулич взбитым белком или молоком и поставить в прогретую духовку. Выпекать около 40 мин при температуре 120–180 °C. Вынуть, дать немного остыть, осторожно вынуть из формы.
4 стакана пшеничной муки, 70 г свежих дрожжей, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана апельсиновых цукатов, 0,5 стакана мелкого изюма, треть порошка ванильного сахара, 1 ч. ложка соли.
Приготовить тесто опарным способом. Готовое тесто выложить (треть по высоте) в куличную форму или в кастрюлю с высокими стенками, выстланную промасленной бумагой, и поставить на расстойку до увеличения объема примерно до середины высоты формы. После этого поставить форму в нагретую печь, выпекать при температуре 200–210 °C.
Готовый кулич покрыть глазурью.
2 кг муки, 80 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 10 яиц, 400 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 стакана изюма, 200 г орехов, соль по вкусу.
Из 2,5 стаканов муки, дрожжей и теплого молока сделать опару. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку, замесить тесто, дать подняться. Прибавить растопленноемасло, яйца, измельченные орехи, изюм, сахар, соль. Еще раз вымесить. Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, дать подняться и выпекать в умеренно горячей духовке.
