Картофель вымыть и сварить в мундире, затем дать полностью остыть. После этого картофель очистить и натереть на терке, смешать с яйцами, сахаром, солью, содой (предварительно погашенной уксусом), тертой лимонной цедрой и мукой. Замесить тесто, раскатать его пластом толщиной около 1 см. С помощью рюмки или специальной формочки вырезать кружочки, положить их на смазанный маслом противень и посыпать сахаром, смешанным с корицей и ванилином. Выпекать в предварительно разогретой до 220 °С духовке до темно-золотистого цвета. Готовые кружочки охладить и склеить по два, промазывая их слоем джема.
Печенье «Чайные листочки»
300 г замороженного слоеного теста, 100 г сахара, 100 г шоколада (или шоколадного крема).
Разморозить слоеное тесто и раскатать его до толщины примерно 7 мм. Вырезать из теста кружочки диаметром 6 см и раскатать их скалкой на посыпанной сахаром поверхности в одном направлении. Затем перевернуть на другую сторону и раскатать в том же направлении еще раз (должны получиться овальные печенья). Выложить печенья на противень, обрызганный холодной водой, и подержать в течение 15 мин.
Духовку нагреть до 220 °C, листочки выпекать на середине духовки 8 мин, затем повернуть и выпекать еще 8 мин до готовности. Готовые листочки переложить на другой противень и дать остыть.
Шоколад растопить на водяной бане, обмакнуть кончики листочков в шоколад и дать ему подсохнуть.
Вместо того чтобы обмакивать печенье в шоколад, можно просто нанести на него рисунок в виде тонких лучиков.
3 ст. ложки сливочного масла, 220 г муки, 220 г сахара, по щепотке корицы и гвоздики, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 80 г толченого миндаля, 2 яйца, 1 белок.
Из сливочного масла, муки, миндаля, корицы, гвоздики, лимонной цедры, желтков и сахара замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см. Разрезать на прямоугольники величиной 4 на 7 см, смазать белком и выпекать около 10 мин при температуре 140 °C.
Печенье «Радость всей семьи» (австрийская кухня)
175 г сахара, 2 желтка, 220 г муки, 110 г изюма, 160 г миндаля, очищенного от кожицы и нарубленного, 3 белка, взбитых в крутую пену.
Взбитые белки перемешать с сахаром, желтками, мукой, миндалем и изюмом. Полученную массу поместить в смазанную жиром прямоугольную форму и выпекать около 30 мин при температуре 125 °C־ Охладить, нарезать тонкими ломтиками и подсушить.
Пирожное на скорую руку (старинный рецепт)
0,5 стакана сливочного мягкого масла, четверть стакана сметаны, три четверти стакана сахара, 2 ч. ложки толченой ванили или цедры лимонной, 0,5 ч. ложки соли, 3 стакана муки.
