Шоколадно-ореховое миндальное печенье
4 яичных белка, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка лимонного сока, 250 г сахара, 0,5 ч. ложки ванилина, 250 г молотых лесных орехов, 100 г шоколадного крема.
Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить в очень густую пену. Постепенно добавить сахар и ванилин, продолжая взбивать массу, пока почти полностью не растворится сахар. После этого добавить орехи. Противень выложить бумагой для выпекания и отсадить на него маленькие комочки теста. Печенье испечь в предварительно нагретой до 140 >сС духовке на средней полке примерно в течение 40 мин.
Растопить шоколадный крем и украсить им еще теплое печенье.
Печенье с лесными орехами, покрытое ромовой глазурью
150 г лесных орехов, 250 г сливочного масла, 250 г сахаpa, 1 щепотка соли, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 1 яйцо, 1 яичный желток, 300 г муки, 100 г крахмала, 2–3 ст. ложки молока, сливочное масло для смазывания формы, мука для посыпки.
Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки рома.
Лесные орехи высыпать на сухой противень и обжарить в предварительно нагретой до 200 °C духовке в течение 10 мин. После этого поместить в сухое полотенце и удалить шелуху. Орехи остудить и смолоть. Сливочное масло растереть в пену, постепенно добавить сахар, соль, корицу, яйцо и желток, продолжая помешивать до полного растворения сахара. Добавить орехи. Перемешать муку и крахмал, добавить в тесто. Влить молоко. Тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник на 1 ч. Противень смазать маслом или маргарином, посыпать мукой. Тесто поместить в кондитерский мешочек и отсадить в форме полосок, колечек и т. п. Выпекать в предварительно нагретой до 180–200 °C духовке в течение 10 мин. Сахарную пудру развести в роме в однородную массу и быстро покрыть ею еще теплое печенье.
Варианты: для миндального печенья лесные орехи заменить миндалем. Печенье будет очень вкусным, если в тесто добавить две трети миндаля и треть фисташек. Миндаль следует очистить.
Творожные звездочки с шоколадной глазурью
200 г свежего творога, 200 г сливочного масла, 250 г муки, 80 г сахара, 0,25 ч. ложки ванильного сахара, 6 ст. ложек тертого черного шоколада, щепотка соды, лимонная кислота, сахар по вкусу.
Из муки, сахара, размягченного сливочного масла, соды (ее нужно предварительно погасить уксусом), ли!лонной кислоты и творога замесить крутое тесто. Раскатать его 4–5 раз. Последний раз тесто раскатать слоем толщиной не более 5 мм и специальной формочкой вырезать из него звездочки. Положить их на смазанный маслом противень и поставить в заранее разогретую до 200 °C духовку. Выпекать до золотистого цвета. Дать готовым звездочкам немного остыть, затем посыпать их ванильным сахаром.
