Приготовить марципановую массу. Для этого обдать кипятком миндаль, просушить, пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с сахарной пудрой, белком и ликером, тщательно вымесить. Поставить на 24 ч в прохладное место.
Приготовить тесто следующим образом. Растереть сливочное масло с сахаром. Соединить с ними марципановую массу. Помешивая, добавить смешанную с разрыхлителем просеянную муку и замесить тесто. Тесто завернуть в полиэтилен и положить на 2 ч в холодильник. Тесто раскатать в полиэтилене до толщины в 0,5 см, снять полиэтилен и вырезать формочками сердечки, выложить их на противень и выпекать в разогретой до 180 >сС духовке 8—10 мин. Дать печенью остыть.
Обмазать готовое печенье подогретым абрикосовым конфитюром. Просеянную сахарную пудру смешать с концентрированным молоком, окрасить половину глазури в розовый цвет. Половину сердечек обмазать некрашеной глазурью, другую — розовой. На еще влажную глазурь нанести глазурь другого цвета и, взяв зубочистку, сделать узоры.
Воздушный апельсиновый кекс на творожных сырках
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 4–5 сливочных сырков, 1 яйцо, 4 яичных белка,
2 яичных желтка, 0,5 ч. ложки соды, 0,3 ч. ложки сока лимона, 2 ч. ложки высушенных и тонко смолотых апельсиновых корочек, сахарная пудра, шоколад по вкусу.
Размягченное (но не растопленное) масло растереть добела с сахаром, добавить сырки и продолжать растирать до полного растворения сахара. Затем ввести 1 яйцо и предварительно взбитые желтки. Добавить апельсиновую корочку, соду и сок лимона, все хорошо перемешать. Затем добавить муку, взбитые в стойкую густую пену белки и быстро замесить воздушное однородное тесто.
Сразу же выложить его в обильно смазанную размягченным сливочным маслом форму, заполнив ее не более чем на три четверти объема. Так же быстро и аккуратно, не встряхивая, поставить в нагретую до 180–200 °C духовку. Выпекать кекс примерно 1 ч.
Готовый кекс достать из духовки, дать ему немного остыть, затем аккуратно извлечь из формы и положить на блюдо.
Посыпать остывший кекс сахарной пудрой или шоколадом, натертым на мелкой терке.
Шоколадно-миндальное печенье
100 г черного шоколада, 120 г очищенного молотого миндаля, 120 г сахара, 1 яйцо, 150 г муки, молотая корица по вкусу.
Сахар растереть с яйцом в пену, добавить молотый миндаль, растопленный и слегка охлажденный шоколад, корицу и муку. Замесить однородное тесто, затем раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него печенье различной формы и уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Посыпать печенье сахаром и поставить противень в духовку. Выпекать при температуре 180–200 °C примерно 15–20 мин.
