Кладите на руку под все холодные и горячие блюда сложенную салфетку. Она защитит вашу ладонь, а когда вы возьмете стеклянную тарелку, салфетка скроет вашу руку.
Для очень маленькой посуды, такой как чашка с соусом, кувшинчик со сливками и т. д., используйте небольшой поднос.
Не пользуйтесь салфетками, когда меняете и уносите тарелки. Не существует требования брать тарелку за ее край, но все же лучше делать это так, чтобы большой палец располагался на верхней стороне тарелки.
При смене тарелок удаляйте использованную тарелку левой рукой и ставьте новую правой, всегда стоя с левой стороны. Причина такого правила – желание избежать случайностей из-за внезапного движения обслуживаемого: рука может дрогнуть, что приведет к падению столовых приборов. Никакого ущерба не будет, только если вы будете держать пустую тарелку в правой руке.
Помните, что место перед обедающим никогда не остается пустым: вы сразу меняете одну тарелку на другую. Оно освобождается полностью только перед подачей десерта.
Советы по составлению меню
В тот день, когда гости должны прийти на ленч или обед, напишите меню. Точно укажите блюда, которые должны быть поданы, и после каждого добавьте подробное указание по их подаче. Примером может служить следующее меню.
Консоме с сельдереем
Когда все сядут за стол, внесите суп, тарелку (или суповую чашу и блюдце в каждой руке). Поставьте их слева на сервисной тарелке. Если это блюдо съедается холодным, оно должно быть на столе до того, как объявляется, что обед подан.
Гренки
Внесите серебряную чашу с сервисной ложкой, обслуживайте с левой стороны.
Одновременно левой рукой уберите тарелки и замените их правой горячим блюдом.
Красное бургундское
Подавайте вино в бокале, наполненном только на две трети. Не опрокидывайте бутылку. Начинайте с главы семьи; сначала налейте в его стакан совсем немного вина. Следите, чтобы туда не попали частицы пробки. Обходите стол, начиная с правой стороны от хозяина.
Копченый окорок (или любое другое жареное блюдо)
Кусочки мяса должны лежать на большой плоской тарелке. Обойдите гостей, положив на нее необходимые вилку и ложку.
Пюре из свежего картофеля
Принесите для всех гостей серебряное блюдо с овощами и лежащими на нем вилкой и ложкой.
Тосты, горячее печенье
Обойдите всех с серебряной тарелкой.
Уберите левой рукой общую тарелку и правой поставьте на ее место салатную тарелку.
Зеленый салат с французской приправой
Обойдите гостей с наполненным салатом блюдом. В нем должны лежать вилка и ложка. Салат также может быть разделен по порциям на большой широкой тарелке.
