ПОКУПКА ПОСУДЫ • • Выпускаются посудные сервизы на четыре, шесть, восемь и двенадцать персон, но они не полные. Чтобы спокойно принимать гостей, следует по крайней мере удвоить число закусочных тарелок (этот размер подходит как для сыра, так и для десерта) и число мисок (если их форма подходит для супа или салата). Поэтому стоит покупать посуду поштучно.
Подстановочная тарелка. Такая тарелка не обязательна, но она набирает популярность. Тщательно подобранная подстановочная тарелка гармонирует с посудой. Она украшает стол во время перемены блюд и защищает скатерть или скатерку, если блюда подают в горячих тарелках. Подстановочные тарелки редко входят в посудный сервиз, но должны сочетаться с ним. Дно тарелки широкое, что позволяет устойчиво поставить на него другую тарелку. Подстановочные тарелки ставят перед каждым местом на расстоянии приблизительно сантиметра от края стола, ее убирают перед тем, как подать кофе, иногда даже перед десертом.
Пирожковая тарелка. Эту тарелочку ставят слева от основной тарелки на уровне зубцов вилки.
Тарелка для вторых блюд. Ее ставят на подстановочную тарелку, если таковая есть, и кладут на нее главное угощение. Прежде чем положить горячую пищу в тарелки для второго блюда, тарелки всегда подогревают.
Глубокая тарелка. Глубокую тарелку или миску, в которой подают суп, можно поставить на мелкую тарелку.
Закусочная тарелка. Холодную и горячую закуску подают на тарелках среднего размера, чуть больше размера пирожковой тарелки.
Десертная тарелка. Она того же размера, что закусочная. Если в десерт входит соус, его можно подать в тарелочке для сливок, которые входят только в роскошные сервизы.
Свечи и подсвечники. Их ставят вдоль центральной линии стола или собирают на «островок» в центре стола вместе или вместо украшающих его цветов.
Графин или кувшинчик с водой. На столе всегда должна быть вода. Если это газированная вода, ее ставят на стол в оригинальных бутылках, поскольку такую воду нельзя переливать. Если речь идет о негазированной воде, ее наливают в кувшинчик или графин. Если стол достаточно велик, ставят то и другое.
Канделябры. Им место в центре стола, если он невелик, или в центре и по концам длинного прямоугольного стола. Канделябры и подсвечники, а также высокие букеты мешают беседе.
Столовые приборы. Нож и ложку кладут справа от подстановочной или обычной тарелки параллельно друг другу. Место вилки – слева. Нож для хлеба лежит на пирожковой тарелке, острой стороной к тарелке соседа. Сырные или десертные нож и вилка располагаются над тарелкой, или их приносят перед тем, как подать десерт.
