Мы готовим и употребляем в пищу разные виды муки — от тостов и блинчиков на завтрак и хлеба на обед до тортов, которые печем к празднику. Ниже приведена таблица, где перечислены самые распространенные виды муки и их основные питательные свойства (большая часть информации представлена Академией питания и диетологии [Academy of Nutrition and Dietetics]).
| Сорт муки | Питательные свойства |
|---|
| Миндальная | Миндальную муку делают из бланшированного миндаля; у нее довольно короткий срок годности. Используется для приготовления кондитерских изделий, выпечки и десертных наполнителей, хлеб из нее не делают. В ¼ чашки миндальной муки содержится около 6 г белка, 3,5 г клетчатки и 60 мг кальция; в ней низкое содержание углеводов, и в той же ¼ чашки примерно 14 г жиров, практически все они ненасыщенные. Не содержит глютена. |
| Амарантовая | Высокое содержание полноценных белков, в ней больше лизина, чем в остальных сортах муки. Это древнейший зерновой продукт со слегка сладким, ореховым вкусом. Не содержит глютена. |
| Аррорутовая | Мука из корней маранты; один из наиболее легкоусвояемых сортов. |
| Ячменная | Производится из откатанной перловой крупы или цельнозернового ячменя. В ¼ чашки содержится около 4 г пищевых волокон (растворимых). Используется как загуститель в супах, рагу и соусах. |
| Гречневая | Производится из измельченной гречихи, которая на самом деле является не зерновой культурой, а родственницей ревеня. Имеет травянистый привкус. Бывает белая гречневая и цельная гречневая мука с сильным вкусом и более питательная. Высокое содержание лизина, магния и марганца. Не содержит глютена. |
| Кукурузная | Менее питательная, чем большинство сортов муки, но в сочетании с фасолью и другими бобовыми становится источником полноценных белков. |
| Рыбная | Производится путем измельчения неразделанной, высушенной, нежирной рыбы. Богата кальцием и белком. |
| Льняная (мука из льняного семени) | Производится путем измельчения цельных льняных семян. Высокое содержание лигнина, омега-3 жирных кислот и клетчатки (на 1 столовую ложку приходится 2 г клетчатки). Используется при выпечке хлебобулочных изделий как заменитель яиц и жиров. Не содержит глютена. |
| Овсяная | Производится путем измельчения цельной овсяной крупы. Содержит много растворимых пищевых волокон и некоторых витаминов группы В, а также кальция и фосфора. В основном применяется для изготовления хлеба, придает ему ореховый вкус и обладает более густой консистенцией, чем другие сорта муки. Не содержит глютена. |
