Есть ли овощи, которые можно всю зиму хранить в земле?
Да, некоторые овощи можно хранить прямо в земле, особенно если речь идет о северных регионах. Кудрявая капуста, например, невосприимчива к холоду и может оставаться на огороде всю зиму, если вы не забудете накрыть ее соломой при сильных заморозках. Морковь также невосприимчива к холоду; если ее укрывать от мороза соломой, урожай можно собирать всю зиму. При хорошей защите от заморозков перезимуют пастернак и лук-порей. Но не у всех есть огород, и не все хранят овощи таким образом. В холодильнике продукты хранятся при нужной температуре и относительной влажности воздуха так, чтобы они оставались свежими и не потеряли свои питательные вещества, поэтому мало кто нуждается в том, чтобы овощи зимовали прямо на грядках.
При каких условиях овощи можно хранить в холоде или заморозке?
При хранении овощей должны соблюдаться определенные условия, особенно если вы хотите, чтобы продукты сохранили свою питательную ценность и изначальные вкусовые качества. Не все овощи подходят для хранения в холоде, но многие — особенно корнеплоды и морозоустойчивые овощи — при оптимальных условиях могут пролежать до нескольких месяцев. В приведенной ниже таблице перечислены пригодные для хранения в холоде овощи (свежие, хорошего качества и собранные созревшими, без порезов, трещин и не расколотые), указано, как долго их можно держать в холодильнике, а также описаны условия (температура и влажность воздуха), при которых они сохраняют большую часть своих питательных свойств (данные Национального центра домашнего хранения продуктов [National Center for Home Food Preservation]).
Условия хранения продуктов в холоде
| Продукт | Температура / относительная влажность | Срок хранения |
|---|
| Свекла | 0 °C / 95% | От 1 до 3 месяцев |
| Кочанная капуста | 0 °C / 90–95% | От 3 до 4 месяцев |
| Морковь | 0 °C / 90–95% | От 4 до 6 месяцев |
| Сельдерей | 0 °C / 90–95% | От 2 до 3 месяцев |
| Зрелая фасоль | 0–10 °C / 65–70% | 1 год |
| Чеснок | 0 °C / 65–70% | От 6 до 7 месяцев |
| Кудрявая капуста | 0 °C / 90–95% | От 10 до 14 дней |
| Лук-порей | 0 °C / 90–95% | От 1 до 3 месяцев |
| Репчатый лук | 0 °C / 65–70% | От 5 до 8 месяцев |
| Перец | 7–10 °C / 90–95% | От 8 до 10 дней |
| Картофель | 3,3–4,4 °C / 90% | От 5 до 8 месяцев |
| Тыква | 10–12,7 °C / 70–75% | От 2 до 3 месяцев |
| Брюква | 0 °C / 90–95% | От 2 до 4 месяцев |
| Батат | 12,7–15,5 °C / 85–90% | От 4 до 6 месяцев |
| Помидоры | 12,7–15,5 °C / 85–90% | От 2 до 6 недель |
| Зимние сорта тыквы | 10–12,7 °C / 70–75% | От 3 до 6 месяцев |
Что такое бланширование?
Бланширование — это метод, который используют для отделения кожицы фруктов и овощей от мякоти, опуская их сначала в кипяток, а затем в ледяную воду. Также применяется при заморозке фруктов и овощей: овощи и фрукты очень быстро ошпариваются, а затем попадают в ледяную воду — это тормозит работу растительных ферментов, которые вызывают разложение.
