Здоровое питание в вопросах и ответах | страница 111

Люди издревле собирали травы для различных целей — и как лекарства, и в качестве вкусовых добавок. Об этой «истории трав» можно было бы написать еще одну книгу. Считается, что 4000 лет назад египтяне впервые начали засаживать огороды травами, использовавшимися в религиозных обрядах. И несколько веков назад травы все еще ассоциировались у людей с церковью, их использовали во время богослужений, ритуалов или в медицинских целях (как в средневековых монастырях в Европе). Травы даже могли служить демонстрацией богатства и власти, например, как знаменитые декоративные огороды вокруг замка Вилландри во Франции. Но не во всех странах (и не на всех континентах) растут одни и те же растения, поэтому практическое применение многих трав с течением времени сильно изменилось. К тому же некоторые травы распространились по миру, их научились выводить в других странах, например, такие виды орегано, как, к примеру, Origanum onities со средиземноморского побережья, теперь легко найти в любом магазине.

Тонкоцветный или священный базилик (Ocimum tenuiflorum, Ocimum sanctum) относится к семейству яснотковых. Это пряный, душистый многолетний травянистый кустарник, который стал популярным, поскольку очень ценится в Индии. Его советуют заваривать как травяной чай для лечения боли в горле, рекомендуют употреблять при артрите, поскольку он ограничивает выработку лишнего кортизола в организме, таким образом останавливая воспалительные процессы. Исследования показали, что священный базилик — это еще и успокоительное; он способен стабилизировать (или чаще поднять) настроение, а некоторым людям помогает снизить уровень стресса.

Готовя пищу, в блюда часто добавляют травы со специфическим вкусом и запахом. Большинство кухонных приправ производят из листьев растений, но иногда среди них можно встретить и семена, плоды или луковицы. Ниже приведена таблица, где перечислены самые известные приправы, указаны их научные и бытовые наименования, части растений, которые обычно используются при готовке, и описаны их полезные свойства. (Помните: некоторые полезные свойства все еще вызывают сомнения или изучаются, поэтому, если вы чем-то болеете, пожалуйста, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.)

Травы и их применение