Полезен ли тофу?
Для рациона некоторых людей с особыми пищевыми предпочтениями, например для вегетарианцев и веганов, весьма важен питательный и полезный продукт под названием тофу. Он производится из растертых соевых бобов и часто называется соевым творогом. Тофу не только низкокалориен и содержит мало насыщенных жиров, но и богат белком, железом, витаминами группы В, калием, цинком и другими минералами. Это универсальный продукт: по консистенции соевый творог может быть и мягким, и очень твердым, его можно быстро обжаривать, готовить на гриле, запекать, заваривать кипятком и добавлять в разные блюда. Считается, что соевые продукты обладают полезными свойствами и помогают предупреждать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака, остеопороза, а также, хоть это до сих пор и не доказано, облегчают некоторые симптомы наступления менопаузы.
Но не всем нравится тофу, и диетологи часто расходятся в мнениях насчет его полезных свойств. Те, кто настроен против соевых продуктов, утверждают, что в сое содержатся сильные ингибиторы ферментации, которые блокируют работу ферментов, расщепляющих белки (хотя некоторые исследования показывают, что те же ингибиторы помогают защитить организм от определенных видов рака). Споры по-прежнему не утихают, но для большинства людей потребление тофу в умеренных количествах не представляет опасности и может быть полезным. (О тофу — в главах «Консервирование и питание» и «Опасения, связанные с едой, напитками и питательными веществами».)
Насколько питательны яйца?
Яйца чрезвычайно питательны, и готовить их можно разными способами. Они входят в состав многих блюд и указаны как ингредиент во множестве рецептов. Одно большое целое яйцо в среднем содержит 70 ккал, 4–5 г жира, 6 г белка и около 185 мг холестерина.
Полезны ли яйца?
Яйца, как и некоторые другие продукты, годами то пользовались популярностью, то впадали в немилость. Но в целом многие диетологи рекомендуют есть яйца из-за содержащихся в них витаминов, белков (в них присутствуют все 9 незаменимых аминокислот) и других питательных веществ, которые способствуют работе органов зрения, мозга и сердца. На самом деле уровень полезных питательных веществ в яйце, таких как витамины D, В>12 и Е, а также омега-3 жирных кислот и лютеина повышается, если курицу-несушку правильно кормят — другими словами, если курицы едят органический корм растительного происхождения, без животных жиров и побочных продуктов, которые присутствуют в их стандартном рационе.
