Кто первым начал использовать термин «фермент»?
Примерно в 1876 г. немецкий физиолог Вилли Кюне (1837–1900) предложил термин «фермент» для обозначения явлений, возникающих в процессе ферментации. Само слово означает «в брожении» и происходит от греческих слов en, что значит «в», и zyme, что переводится как «брожение» (ср. англ. enzyme).
Сколько ферментов в организме человека?
На сегодняшний день ученые определили в организме человека около 75 000 ферментов. Они делятся на три главные группы: метаболические ферменты управляют метаболическими реакциями, способствуя в основном выработке энергии; пищеварительные ферменты расщепляют пищу, которую мы едим, и помогают ей усвоиться — они переваривают углеводы, белки и жиры; а пищевые ферменты попадают в организм по большей части из растений. Последний вид ферментов наш организм вырабатывать не может; нам приходится пополнять запасы пищевых ферментов из свежих фруктов и овощей.
Почему полезно есть медленно?
Диетологи часто подчеркивают необходимость медленного поглощения пищи. Причин тому несколько, в том числе и самые очевидные: быстрое поглощение пищи приводит к несварению желудка, не дает нам почувствовать истинный вкус продуктов и часто связано со стрессом. Но главное достоинство медленной трапезы заключается в хорошем пищеварении. Многие диетологи советуют пережевывать пищу медленнее, что не только позволит насладиться ее вкусом, но и предоставит организму возможность тщательнее ее переварить, а это, в свою очередь, способствует более эффективному всасыванию питательных веществ в желудочно-кишечном тракте, особенно это касается овощей: чем дольше вы их жуете, тем лучше они расщепляются и тем проще вашему кишечнику усвоить питательные вещества. Медленное поглощение пищи оказывает также и диетический эффект: чем медленнее вы жуете, тем меньше едите, ведь на передачу в мозг сигнала о насыщении желудку требуется 15 минут. Медленно пережевывая пищу, вы затянете время и, возможно, не станете есть еще!
Какие продукты влияют на обмен веществ?
Проходя через весь организм, питательные вещества в пище — с того момента, как они усвоились и стали частью организма, до того, как организм от них избавился, — претерпевают химические изменения. Обмен веществ (или метаболизм) — это превращение питательных веществ в компоненты, которые обеспечивают нас энергией, участвуют в образовании живых тканей, от клеток до целых органов, и стимулируют их работу. Главные компоненты, необходимые для обмена веществ: глюкоза, она получается из углеводов, глицерол и жирные кислоты — из жиров и аминокислоты — из белков. Каждое из этих веществ очень важно для организма и преобразуется в энергию (углеводы превращаются в глюкозу, обеспечивающую нас энергией) или энергетический ресурс (некоторые жиры в процессе обмена веществ выделяют тепло или накапливаются на будущее).
