Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена | страница 81

Когда все куски будут отбиты, вы их присолите и приперчите с внутренней стороны, положите туда же, внутрь, по десертной ложке сала с чесноком, разогреете сковороду и, формируя рулеты, обжарите ваш бифштекс на средней силы огне на сливочном или растительном масле. Мясо отбито идеально, жарится от силы 5 минут с одной стороны, поэтому ужина не придется долго ждать.

Это еще одно номенклатурное блюдо, которое, говорят, очень любил Леонид Ильич Брежнев. Кстати, я очень прошу на меня не обижаться представителей разных народов за то, что не упоминаю ваши исконные народные блюда.

Про другие города и не говорю. Поэтому лучше мы к вам приедем в гости и попробуем. А вот коктал приготовить можно хоть в Рязани, хоть в Запорожье. Все для этого есть.

Самое главное, что нам будет нужно, – купить в магазине или на рынке живую рыбу. Лучше с крупной чешуей, например сазана иди зеркального карпа. Чем крупнее, тем лучше. Рыбу мы принесем домой, но чистить не будем ни в коем случае! Просто разрежем ей брюшко, тщательно выпотрошим, удалим жабры и промоем под проточной водой. Нам нужно получить из рыбины некое подобие раскрытой книги, у которой вместо обложки чешуя. Если силенок не хватает – зовите супруга!

Теперь достаем противень и начинаем собирать коктал. Первым пойдет слой промасленного пергамента, на который мы выложим рыбу мясом вверх. Мясо следует посолить, поперчить и натереть пропущенным через пресс чесноком. Пока мы будем подготавливать все остальное, рыба чуток подмаринуется.

Мы же пока режем кружочками лук, лучше красный, баклажаны, сладкий перец, помидоры и трем сыр. Сыра будет нужно много! Первым слоем выкладываем лук. Смазываем его майонезом. Сверху кладем кружочки баклажанов и сладкого перца и засыпаем их сыром. Верхним слоем кладем кружки помидоров, тоже слегка смазываем майонезом и засыпаем сыром.

Аккуратно ставим тяжелый противень в духовку, разогретую до 170 градусов, и забываем о рыбе на полтора часа. Точнее, на час двадцать. Ибо за 10 минут до готовности мы снова посыплем коктал тертым сыром для окончательной корочки, а при подаче еще и украсим зеленым луком и петрушкой.

Блюдо выглядит так празднично, что подавать его хорошо по особо торжественным случаям. И съедается оно без остатка. Вы не пожалеете!