Главная цель, которую я преследую, когда пишу о винах, — это выявить величайшие и самые ценные вина в мире. В процессе поиска таких вин критик не должен стесняться критиковать тех производителей, в винах которых он находит недостатки. Конструктивная и компетентная критика доказала, что пользу из нее могут извлечь и производители, и потребители, так-жак она подталкивает тех производителей, чьи вина недостаточно качественны, улучшать их продукцию, а тех, чьи вина особенно хороши, поощряет поддерживать высокие стандарты, от чего выигрывают все, кто любит и ценит хорошие вина. Замалчивание недостатков вина не приносит пользы никому, кроме виноторговцев.
Как покупать вино
Если вы сделали свой выбор заранее, то покупка вина представляется довольно простым делом: вы идете к своему любимому виноторговцу и приобретаете несколько бутылок. Однако здесь существуют некоторые тонкости, которые следует знать, чтобы приобрести вино в хорошем состоянии.
Для начала осмотрите бутылку, которую вы собираетесь приобрести. Следы плохого обращения с вином можно обнаружить по состоянию бутылки, которую вы держите в руках. Прежде всего, если пробка поднимается над ободком горлышка бутылки и упирается в свинцовую или пластиковую капсулу, закрывающую горлышко, лучше поищите другую бутылку. Вина, которые находились в условиях высоких температур, расширяются в бутылке, создавая давление на пробку и выталкивая ее вверх. Подобным же образом вино, которое было переохлаждено, также выталкивает пробку, и хотя переохлаждение вина менее вредно, чем его перегрев, и то, и другое сказывается на его состоянии. Именно вина высочайшего качества, которые не были подвергнуты чрезмерной фильтрации или пастеризации, наиболее подвержены вредным воздействиям во время транспортировки или хранения в неправильных условиях. В любом случае пробка, выступающая над ободком горлышка, — плохой признак. Бутылку следует вернуть на полку и не покупать ни при каких обстоятельствах.
Существует также признак плохих условий хранения, который можно выявить только после переливания вина из бутылки. Вина, которые находились при очень высокой температуре, особенно глубокие, насыщенные, интенсивные красные вина, часто образуют толстую цветную пленку на внутренней поверхности бокала. Если речь идет о бордо возрастом менее 3 лет, то такое покрытие обычно значит, что вино подверглось воздействию очень высокой температуры и явно было повреждено. Однако здесь следует быть осторожными, поскольку такой вид осадка не всегда указывает на плохое качество вина в бутылке; такой осадок часто оставляет винтажный портвейн, а также мощные, насыщенные ронские и пьемонтские вина.
