Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится | страница 76

Взять в равных количествах красные томаты,

репчатый лук,

огурцы,

болгарский перец.

1. Нарезать кольцами лук и перец, Огурцы – кружочками, томаты разрезать на 4–6 долек.

2. Все сложить в стерильную банку слоями.

3. Приготовить маринад: 2 стакана воды, 1 чайная ложка с небольшим верхом соли, одна треть стакана 9 % уксуса, черный перец 2–3 горошины, 1 лавровый лист, 2 гвоздики.

4. Маринад вскипятить, залить салат по плечики, накрыть крышкой, стерилизовать 7 минут.

5. Закатать, остудить под одеялом

Хранить в холодном месте.

Необходимое количество соли в граммах на каждый кг различных овощей.

Иногда при квашении капуста мягчает. Этому есть несколько причин и наиболее распространенная – использование капусты, предназначенной для длительного хранения, в частности сорта Амагер. Такая капуста имеет тонкие, плотные зеленоватые листья. Эти сорта тоже можно солить, но только гораздо позже, примерно в декабре-январе, поскольку в ней долго идет процесс образования сахаров. Осенью же следует солить сорта, предназначенные для квашения, обычно у них кочаны белые, хрустящие с толстыми сочными листьями. Другие причины того, что капуста становится мягкой:

избыток азота при выращивании;

перестаивание капусты в теплом помещении при квашении;

невыпущенные газы из нижних пластов при квашении;

попадание ее еще на грядке или при перевозке в сильные заморозки.

Из них самая нежелательная причина – избыток азота, поскольку капуста накапливает лишний азот в форме нитратов, которые вредны для человека.

капуста 5 кг,

морковь 1 кг.

1. Нашинковать капусту.

2. Натереть на крупной терке морковь.

3. Перемешать, посолить и перетереть руками.

4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.

5. Ежедневно гнет снимать, а капусту протыкать на всю глубину спицей, чтобы выпустить углекислый газ.

Когда капуста закваситься, ее надо убрать в холодное место.

Можно при заквашивании добавлять в капусту яблоки (лучше антоновские), половинки небольших кочанов капусты, клюкву или бруснику, тмин.

тыква очищенная 3,5 кг,

перец сладкий 700 г,

красные томаты 1 кг,

репчатый лук 0,5 кг,

чеснок несколько головок,

яблоки кислых сортов 1 кг,

столовая горчица 2 столовая ложка,

душистый перец 1 чайная ложка,

лавровый лист 6 штук,

хрен несколько небольших кусочков,

соль 140 г,

кислое молоко или сыворотка 0,5 л.

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками. Перцы разрезать, удалить семена и нарезать полосками шириной 2 см. Яблоки и груши только вымыть.