9 % уксус 1 стакан.
1. Кочанную капусту нашинковать и отжать руками, лук нарезать кольцами.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Нарезать кружочками огурцы, не снимая кожицы.
4. Добавить в овощи сахар, соль, масло, перемешать.
5. Прокипятить 1–2 мин., снять с огня.
6. Добавить уксус, хорошо перемешать.
7. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт В. В. Шиловой
261. Томат и перец в лимонной кислоте.
красные томаты и болгарский перец брать поровну (по 750 г из расчета на 3 л),
для маринада взять 2 ч.л. лимонной кислоты, 2 столовых ложки соли 4
столовых ложки сахара (на 1,5 л воды).
1. На дно банок сложить несколько горошин черного перца, душистый перец, гвоздику 3 шт (по одной на литровую банку), 1 лавровый лист на банку, по веточке укропа, сельдерея и петрушки.
2. Слоями сложить нарезанные кружочками перец и томаты.
3. Вскипятить маринад и залить им овощи.
4. Накрыть крышками и пастеризовать 10 мин литровые банки, 30 мин. трехлитровые, закатать.
Хранить при комнатной температуре. Можно банки, не пастеризуя, сразу закатать и медленно остудить под одеялом. В этом случае их придется хранить в холодильнике.
262. Томаты с яблоками и луком.
красные томаты 1 кг,
репчатый лук 0.5 кг,
антоновские яблоки 0,5 кг,
подсолнечное масло 1 ст.,
соль 2 ст. л.,
сахар 3 ст. л.,
9 % уксус 2-3- ст. л. по вкусу.
1. Томаты и лук нарезать кружочками.
2. Яблоки натереть на крупной терке.
3. Сложить в кастрюлю слоями, добавить соль, сахар, масло и варить на небольшом огне 30 мин.
4. Снять с огня, разложить по банкам, добавить уксус, закатать.
Хранить в холодильнике.
263. Салат «Зимняя радость».
кочанная капуста 1 кг (из расчета на трехлитровую банку),
свежий огурец 2 штуки,
болгарский перец 3 штуки,
красные томаты 3 штуки,
репчатый лук 1 головка,
чеснок 1 головка,
морковь 2 штуки,
кабачок 2 кружочка.
1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить одну треть трехлитровой банки.
2. Положить в банку вертикально огурцы.
3. Морковь разрезать вдоль пополам и затолкать по краю банки.
4. Перец разрезать на 4 части вдоль и затолкать вдоль края банки.
5. Луковицу положить в банку целиком.
6. Зубчики крупной головки чеснока очистить и положить в банку.
7. Красные томаты (3 среднего размера плотных плода) положить в банку.
8. Два кружочка кабачка разрезать пополам и положить в банку на самый верх.
9. Приготовить маринад, для чего на каждый литр воды надо взять 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, полстакана 9 % уксуса (на трехлитровую банку потребуется 1,5 л воды) и довести до кипения.
