Уж сентябрь наступил, а дел не впроворот. Только успевай поворачиваться, а еще и за грибами сбегать в лес охота. Хотя основные грибы уже прошли, но еще солонушек полный лес. В этой главе мы поместили все заготовки из грибов вместе (ради Вашего и нашего удобства), хотя и следовало часть рецептов вынести в август. Созрели осенние фрукты, лесные ягоды, облепиха, рябина, арония, айва, да и овощи следует на зиму заготовить. Вот и приступаем к квашению.
241. Грибной молочный суп.
На 100 г грибов треть литра воды,
две трети литра молока,
1 столовая ложка манной крупы,
2 среднего размера картофелины,
1 морковка,
немного свежей капусты,
по одной веточке укропа и петрушки.
1. Крепкий белый или красный гриб вымыть, почистить и нарезать лоитиками.
2. Налитьв них воду и отварить.
3. Вынуть грибы шумовкой и положить на тарелку.
4. Очистить и нарезать картофель и морковь, тонко нашинковать капусту и все опустить в грибной отвар.
5. Варить овощи 10 минут, затем долить молоко, и как только, закипит, добавить манную крупу, доварить до готовности.
6. Грибы обжарить на сливочном масле и опустить в суп, посолить по вкусу, затем добавить сахар на кончике ножа.
7. Вымыть зелень, дать стечь воде и мелко нарезать, заправить суп перед подачей на стол.
Рецепт Г. Я. Шошминой
242. Греча с луком и грибами.
1 стакан гречи,
2 луковицы,
5–6 грибов (не солонушек), можно сушеных,
3 стакана воды,
2 столовые ложки сливочного масла или маргарина,
