Для приготовления рассола: в 1 л воды добавить сахар, соль, растительное масло, прокипятить 8-10 минут.
Рецепт Т. Н. Прохорова
7 кг капусты,
2 кг сладкого болгарского перца,
300 г горького перца,
500 г чеснока,
1 кг моркови,
2 кг репчатого лука,
1–2 стакана 9 % уксуса,
7 столовых ложек соли.
1. Нашинковать капусту, посолить, перетереть руками, чтобы дала сок.
2. Все остальное мелко нарезать, смешать с капустой.
3. Залить уксусом, перемешать и сложить в ведро под гнет.
Через 2–3 дня можно разложить по стеклянным банкам, закатать и хранить в холодном месте.
Рецепт Л. А. Рожновой
1 кочан капусты,
1,5 кг красных томатов,
0,5 кг моркови,
0,5 кг болгарского перца,
150 г сахара,
150 растительного масла,
100 г 9 % уксуса,
1 столовая ложка соли с верхом.
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Капусту нашинковать.
3. Перец нарезать тонкой соломкой.
4. Томаты разрезать на 4–6 частей.
5. Внести все остальные ингредиенты, все перемешать и тушить 20 минут на малом огне, помешивая.
6. Разожить по стерильным банкам и остудить под одеялом.
Рецепт Л. П. Руденко
233. Консервирование зеленых бобов.
1 кг бобов,
20 г пополам укропа и петрушки,
соль по вкусу.
1. Бобы вылущить из стручков, обдать кипятком.
2. Зелень перебрать, вымыть, нарезать.
3. Сложить в стерильные банки бобы, переслаивая их зеленью.
4. Залить кипящей подсоленной по вкусу водой, добавив в каждую литровую банку лимонную кислоту на кончике ножа.
5. Закатать, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Бобы консервирую, когда они еще совсем зеленые.
2 кг слив,
15 г желатина,
1, 5 стакана воды,
цедра одного лимона.
1. Замочить желатин в холодной кипяченой воде на час.
2. Сливы залить водой, добавить лимонную цедру и варить 30 минут в закрытой посуде.
3. Полученную массу слегка остудить и протереть сквозь сито.
4. Добавить разведенный желатин, пока масса еще горячая, добавить 2 столовые ложки сахара, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Все время размешивая.
5. Разлить по формам, остудить.
235. Мармелад из слив с яблоками.
1 кг очень спелых слив (даже перезрелых),
200 г яблок, или стакан сока красной смородины,
600–800 г сахара,
200 г воды.
1. Удалить косточки из слив.
2. Нарезать яблоки, вырезав сердцевину.
3. Все сложить в кастрюлю, добавить воду, сахар и варить до мягкости.
4. Протереть сквозь сито. Доварить до загустения, все время размешивая.
5. Выложить массу нп противень, покрытый промасленной калькой, слоем 2–3 см, подсушить в духовке. С приоткрытой дверцей, чтобы испарилась лишняя влага.
