Примечание: морковь обычно при сушке темнеет. Чтобы этого избежать, надо целые корнеплоды моркови сначала бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты.
Сушеные баклажаны.
Молодые плоды вымыть, очистить от плодоножек, нарезать кубиками или тонкими кружочками, высушить по приведенной выше технологии. Высушенные баклажаны смолоть на кофемолке, хранить в закрытой банке. Зимой использовать, добавляя их в рассольники, борщи, грибной суп или мясную подливку.
Аналогично можно высушить и кабачки, но они незначительно влияют на вкусовые качества.
Сушеная тыква.
Высокие диетические и лечебные свойства тыквы делают ее ценным продуктом питания. Но возникают проблемы с местом для ее хранения и быстрым употреблением после того, как ее разрезали. Все эти проблемы отпадают, если тыкву хранить в сушеном виде.
Для этого очистить, нарезать кубиками 1×1×1 см или натереть на крупной терке и высушить так же, как остальные овощи. Зимой добавлять тыкву в оладьи, плов, молочные каши.
Сушеный сладкий перец.
Перец сушат точно так же, но надо следить, чтобы он не потемнел в духовке. Промолотый на кофемолке сушеный перец добавлять за 2–3 минуты до конца готовки блюда.
Сушить можно свеклу, капусту, но не следует сушить картофель, поскольку он приобретает плохой вкус.
Овощи можно замораживать. Чтобы ими было удобно пользоваться, их надо предварительно вымыть, очистить, нарезать или нашинковать на крупной терке (цветнуб капусту разобрать на небольшие соцветия), разложить в небольшие пакетики или пластиковые коробочки (одноразовая посуда) и сложить в морозилку. Каждый пакетик надо после разморозки полностью использовать. Размороженные продукты повторно не замораживать!
173. Фаршированный сельдерей.
Большой пучок сельдерея,
75 г сыра «Рокфор»,
75 г сливочного масла,
половина чайной ложки красного острого перца,
5–6 маслин,
соль по вкусу.
1. Зелень сельдерея промыть, подсушить на полотенце и крупно нарезать.
2. Приготовить фарш из «Рокфора», красного перца, соли сливочного масла, все хорошо перемешав.
3. Выложить на блюдо сельдерей и сверху распределить по нему фарш. Украсить маслинами.
1 кг сельдерея,
300 г картофеля,
100 г сливочного масла,
2 большие луковицы,
стакан молока,
петрушка, тмин, укроп, лавровый лист, перец понемногу,
соль по вкусу.
1. Корнеплод сельдерея очистить, промыть, крупно натереть на терке, бланшировать в кипящей воде 10 мин.
2. Очистить и нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на сливочном масле.
