Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится | страница 27
96. Суп из кабачков.
2 л воды,
1 молодой кабачок,
2–3 картофелины,
1 морковь,
1 головка репчатого лука,
1–2 столовые ложки овсяных хлопьев,
4 столовые ложки сметаны,
2–3 столовые ложки растительного масла,
неполная столовая ложка сахара, соль по вкусу.
1. Поставить кипятиться воду.
2. Очистить и мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле.
3. Очистить морковь, натереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле.
4. Очистить картофель, нарезать и опустить в кипящую воду, как только прокипит 1–2 минуты, можно опускать морковь и лук.
5. Вымыть и нарезать тонкими кружочками кабачок, опустить его в суп.
6. Как только сварится картофель, добавить в суп овсянку, соль по вкусу и одну столовую ложку сахара, дать прокипеть 2–3 минуты и снять с огня.
При подаче на стол добавить сметану.
97. «Ананасный» десерт.
1 кабачок или патиссон весом около 1 кг,
1 толстокорый крупный лимон,
300 г сахара,
2 литра воды,
2–3 “гвоздика” корицы.
1. Очистить кабачок или патиссон, удалить семена и нарезать кружочками толщиной около 1 см.
2. Разрезать лимон, не удаляя цедру, вынуть из него семена и натереть на терке или смолоть в кухонном комбайне.
3. Смешать кабачок, лимон, добавить сахар, корицу.
4. Залить водой и довести до кипения. Кипятить 5 минут. Настаивать одни сутки.
98. Кабачковая икра.
3,5 кг кабачков,
3 луковицы,
3 больших корнеплода моркови,
1 стакан растительного масла,
1 банка пол литровая томатной пасты,
2 чайные ложки соли.
1. Налить в кастрюлю растительное масло, довести до кипения.
2. Мелко нарезать лук и опустить в кипящее масло.
3. Нашинковать морковь и добавить к лук.
4. Влить томатную пасту.
5. Нарезать молодые кабачки и добавить их в смесь.
6. Всыпать соль, сахар, добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и варить на небольшом огне примерно час.
7. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Рецепт М. Н. Поткиной
99. Кабачки в томате.
4 кг кабачков,
2–3 банки кетчупа,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
3 столовые ложки сахара,
3 столовые ложки 9 % уксуса,
1 головка чеснока,
1 стручок горького перца (по желанию).
1. Чеснок очистить и мелко нарезать.
2. Молодые кабачки вымыть и нарезать кружочками.
3. Смешать все вместе и кипятить около 40 минут. Когда масло всплывет наверх, – все будет готово.
4. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Н. М. Михайловой.
100. Кабачки маринованные (2 литровые банки).
1 кг кабачков,
специи: чеснок, укроп, перец черный, перец душистый, гвоздика, лист черной смородины, лист дуба, хрен,