Считается, что диабет развивается у тех, кто ест слишком много сладкого, но это заблуждение. Доктор Нил Барнард объясняет, что при диабете второго типа организм продолжает вырабатывать инсулин (гормон, направляющий глюкозу в клетки, где она перерабатывается в энергию), но сами клетки становятся невосприимчивыми к его воздействию. Из-за этого глюкоза не всасывается клетками и остается в крови. Ее скопление ведет к серьезным проблемам.
Почему клетки отказываются реагировать на инсулин? Из-за того, что их обволакивают липиды, то есть жиры. Преимущество диеты, основанной на маложирных растительных продуктах, в том, что при таком режиме питания клетки начнут высвобождать лишний жир, а значит, инсулин снова будет на них действовать. Таким образом, самый верный способ борьбы с невосприимчивостью к инсулину – переход на продукты растительного происхождения, содержащие ничтожное количество жиров. Страны, где национальная кухня состоит из здоровых высокоуглеводных продуктов, характеризуются самым низким процентом заболеваемости диабетом в мире.
Исследования доктора Барнарда доказывают возможность лечения диабета путем перехода на другую систему питания. Состояние диабетиков, которых переводили на маложирные растительные продукты, улучшалось гораздо быстрее и заметнее, чем у тех, кому предписывали обычные диабетические продукты, в том числе мясо и молоко.
Болезнь Альцгеймера гораздо менее на слуху, чем рак или диабет, но она тоже очень страшна. Она подкрадывается незаметно и может привести к полной деменции. Цепкая, но не скоротечная болезнь ломает жизни не только самих больных, но и родственников, которые о них заботятся. Именно поэтому профилактические меры так важны.
Болезнь Альцгеймера – еще одно проявление плачевного состояния сердца и сосудов. Ученые обнаружили, что даже небольшое превышение нормы холестерина в крови у тех, кому за 40, сильно увеличивает риск развития этого заболевания в более поздние годы. По результатам одного исследования, при уровне холестерина в крови от 200 до 239 мг/дл риск деменции повышается на 52 %, а при 240 мг/дл и более – на 66 %.
Лекарство от болезни Альцгеймера еще не создано, но специалисты находят всё новые свидетельства того, что растительная диета – действенное средство профилактики. Например, в 2000 г. на Всемирном конгрессе по болезни Альцгеймера были представлены результаты исследования, проводившегося с 1993 по 1995 г. и охватившего 5395 добровольцев старше 55 лет. «Те, кто не проявил признаков деменции, – говорилось в докладе, – в среднем употребляли больше бета-каротина, витамина С, витамина Е и овощей, чем участники, у которых развилась болезнь Альцгеймера».
