3) «Блюдо-портрет прекрасной обнаженной»: в хрустальной чаше, наполненной парным молоком, два бедра отварного каплуна, сверху все усыпано лепестками фиалки.
4) «Блюдо-портрет врагов»: семь кубиков кремонского торроне[130], каждый поверх маленького колодца с уксусом, и на стене висит большой колокольчик.
¼ вина Кинато[132]
¼ рома
¼ кипящего Бароло
¼ сока мандарина
(Полибибита)
⅓ игристого Асти[133]
⅓ ананасового ликера
⅓ ледяного апельсинового сока
Студень из курицы, обложенный кубиками молодой сырокопченой верблюжатины, натертой чесноком, и шариками из зайчатины, тушенной в вине.
Следует есть, запивая каждый кусок верблюжатины глотком воды из Серино[134], а каждый кусок зайчатины – глотком Шира (турецкого безалкогольного вина, изготовленного из сусла).
Свободолюбивый морской стол
По морю из курчавого салата с разбросанными там и сям обломками рикотты[135] плывет половина арбуза с капитаном на борту, вырезанным из голландского сыра, – он командует экипажем, который небрежно развалился на телячьих мозгах, сваренных в молоке. В нескольких сантиметрах от форштевня скала из сиенского кулича[136]. Судно и море посыпать корицей или красным перцем.
Редактор О. Поляк
Оформление серии Т. Семенова
Художественный редактор К. Баласанова
Издательство «Текст»
E-mail: text@textpubl.ru
www.textpubl.ru
Электронная версия книги подготовлена компанией Webkniga.ru, 2016
