Салат из огурцов и помидоров с яйцом.
3–4 средних помидора, 1 яйцо, 1 огурец, 1 ст. ложка рубленых листьев зеленого салата, ½ стакана натурального йогурта, укроп.
Помидоры вымыть, нарезать небольшими кружочками и выложить на блюдо вперемешку с кружочками огурца и яиц. Затем посыпать смесь изрубленными листьями зеленого салата, заправить натуральным йогуртом, посыпать мелко нарезанным укропом.
Свекольно-огуречный салат.
4–5 свежих огурцов, 1–2 небольшие свеклы, ½ стакана очищенных грецких орехов, ½ стакана овощного бульона, измельченный листовой салат, 1 ч. ложка лимонного сока.
Свеклу отварить до полуготовности и натереть на крупной терке. Смешать свеклу с нарезанными соломкой огурцами и измельченными ядрами грецких орехов. Салат полить овощным бульоном, смешанным с лимонным соком, и посыпать сверху измельченным листовым салатом.
Салат картофельный с морковью.
1 кг картофеля, 500 г молодой моркови, 100—125 г растительного масла, 50 г укропа, немного лимонного сока.
Сваренный в мундире картофель охладить так, чтобы можно было его очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отварную морковь очистить и нарезать кружочками, смешать с картофелем, заправить растительным маслом и осторожно перемешать. Посыпать мелко нарезанным укропом. Перед подачей на стол в салат можно добавить по вкусу лимонный сок.
Вегетарианские супы на овощных бульонах – золотое правило человека, больного подагрой. Совсем уж без мяса может быть скучновато, согласны, поэтому небольшие исключения возможны, особенно если мясо будет постных сортов. Единственное: суп должен быть сварен не на костном бульоне, при подагре это чрезвычайно вредно. Молочные супы тоже становятся роскошью, которую можно себе позволить не так часто. Но не стоит расстраиваться. И среди овощных супов встречаются поистине кулинарные шедевры.
Рисовый суп с апельсином.
1 красный болгарский перец, 1 апельсин, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 л овощного бульона без соли, 200 г риса, 50 г зелени петрушки, щепотка соли, 100 мл обезжиренного йогурта.
Апельсин очистить, кожуру нарезать полосками, четвертую часть натереть на терке, сок выжать в стакан. Петрушку нарубить. Перец очистить от семян, четвертую часть натереть на крупной терке, остальную мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло на умеренном огне. Уменьшить огонь. Выложить в масло подготовленный перец, пассеровать в течение 5 минут, пока он не станет мягкими. Рис промыть и перебрать. Поместить полоски апельсиновой кожуры в марлю и завязать нитью. Опустить мешочек на нитке в кастрюлю. Влить овощной бульон и положить рис. Довести до кипения и уменьшить огонь. Готовить, пока рис не сварится. Достать мешочек с кожурой из супа. Влить апельсиновый сок. Положить петрушку, посолить. Разлить суп по тарелкам. В каждую тарелку добавить по столовой ложке обезжиренного йогурта. Украсить апельсиновой цедрой и веточками петрушки.
