Рис сварить почти до готовности, добавить бульон и варить еще 10 минут, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Вымыть и перебрать клюкву. Отложить горстку ягод для украшения блюда, остальные вскипятить в ковшике или небольшой кастрюльке вместе с соком, апельсиновой цедрой и медом. Полученную смесь варить на небольшом огне 3 минуты, затем смешать с готовым рисом и настаивать под крышкой еще 2–3 минуты. Выложить рис на порционные тарелки, украсив тонкими полосками апельсиновой цедры и клюквой. Подавать на стол незамедлительно.
Ленивые вареники.
200 г творога, 40 г муки, 1 яйцо, 20 г сметаны, 15 г сахара, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.
К протертому творогу добавить яйцо, растертое с сахаром и сливочным маслом, и муку. Все тщательно размешать, скатать в виде жгута, обвалять его в муке и нарезать поперек на кусочки длиной 4–5 см. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить до всплывания. После этого вареники переложить на смазанную сливочным маслом сковороду и поставить на 5 минут в духовку.
Творожная запеканка с черникой.
500 г творога, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 12 ст. ложек манной крупы, 12 ст. ложек черники, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 10 ст. ложек сметаны, ванилин по вкусу.
Пропустить через мясорубку творог, добавить растопленное сливочное масло, 2 яйца, взбитых с сахаром, манную крупу, соль, ванилин по вкусу. Хорошо перемешать с промытой черникой и выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Смазать сметаной и сбрызнуть растопленным маслом. Запекать в духовке 25—30 минут. Подавать на стол в горячем виде со сметаной или фруктовым сиропом.
Яблоки, фаршированные творогом.
500 г яблок, 200 г творога, 50 г черники, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, сахар по вкусу .
Яблоки разрезать поперек, удалить сердцевину и придать им форму чашечек. Творог пропустить через мясорубку, смешать с промытой черникой, нарубленной мякотью яблок, яйцами (сырыми), сахаром и манной крупой. Полученным фаршем наполнить яблоки и запечь в духовке.
Молочно-грушевая каша.
1 ст. обезжиренного молока, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 груша, цедра 1 апельсина, 1 ст. ложка меда.
Довести до кипения молоко, всыпать, помешивая, манную крупу, добавить сливочное масло и варить кашу до готовности. Затем охладить, смешать с яичными желтками и взбитыми в пену белками. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Добавить в кашу цедру апельсина, подготовленные груши и мед. Эту массу выложить в смазанную маслом форму, украсить дольками апельсина и запекать в духовом шкафу 20—30 минут. На стол блюдо подавать горячим с апельсиновым соком.
