Помидоры с луком и брынзой. 2 помидора, 3 стебля зеленого лука, 50 г нежирной брынзы, веточка укропа и петрушки, черный перец молотый.
Зеленый лук моют, сушат, нарезают колечками. Шинкуют зелень. Брынзу мелко крошат, перчат, добавляют к ней зеленый лук, мелко нарезанные укроп и петрушку, тщательно перемешивают. Помидоры моют, опускают в кипяток и осторожно снимают кожицу, затем срезают верхушку помидоров, удаляют семена и жидкость. В середину помидоров вместо вынутой мякоти кладут брынзу с зеленью.
Салат из кольраби под сырным соусом. 1 кольраби, 50 г натертого нежирного твердого сыра, 1 ст. ложка молока, веточка укропа.
Готовят сырный соус: нагревают молоко, кладут в него натертый сыр, помешивают, пока он не расплавится, затем снимают с огня, массу перемешивают и добавляют в нее нарезанный укроп. Брокколи моют, кладут в кипящую воду и варят 10 мин, затем вынимают из отвара, кладут на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отваренные брокколи поливают сырным соусом.
Булка с овощной начинкой. 1 булка из цельной муки, 2 листа белокочанной капусты, 1 морковь, 1 огурец, 1 головка лука, 1 стебель сельдерея.
Готовят начинку для булки: овощи моют, очищают, нарезают мелко, перемешивают. Из булки вынимают мякоть, а вместо нее закладывают овощную начинку.
Репа с яблоком и морковью. 1 морковь, 1 яблоко, 1 репа, 3 ст. ложки растительного масла, 3 веточки зеленого лука, ¼ лимона.
Репу, морковь, яблоко моют, очищают, натирают на терке, добавляют нарезанный зеленый лук, заправляют маслом, солят, перемешивают. Чтобы яблоки не темнели, салат поливают лимонным соком.
Суфле из яблока и моркови. 1 морковь, 1 яблоко, 1 яйцо, ½ стакана молока.
Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Морковь моют, очищают, нарезают кусочками и тушат в молоке до мягкости. Яблоки моют, очищают, мелко режут и вместе с тушеной морковью взбивают блендером. Желток соединяют с морковно-яблочной смесью. Отдельно взбивают белок, а затем постепенно вливают его в массу. Полученную смесь выкладывают в форму, доводят до готовности на пару или в духовке при температуре 180 °С в течение 30 мин.
Брюссельская капуста с морковью и перцем. 100 г брюссельской капусты, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 веточки укропа, ½ ч. ложки сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Брюссельскую капусту припускают 3 мин в подсоленном кипятке, затем остужают и режут на 4 части. Морковь моют, очищают и шинкуют. Перец болгарский моют, очищают от сердцевины, нарезают тонкими кольцами. Все компоненты смешивают, добавляют нарезанный укроп, солят, поливают лимонным соком и растительным маслом, снова перемешивают.
