Для этого супа нам понадобятся:
• 2 л молока
• ½ л воды
• 1 кочан капусты
• 1–2 моркови
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. измельченной зелени укропа
• соль
Поставим на огонь кастрюлю с водой. Кочан капусты очистим от верхних листьев, ополоснем проточной водой и нашинкуем. Морковь очистим, помоем, нарежем небольшими кубиками или короткой соломкой. В кипящую воду добавим овощи, соль и хорошо перемешаем. Оставим овощи вариться на медленном огне, а сами тем временем вскипятим молоко и добавим его к овощам, после чего станем варить до готовности, периодически помешивая.
В готовый суп положим сливочное масло, посыплем его зеленью укропа и подадим на стол.
Брюква – прямой родственник репы и капусты, а если точнее – их гибрид. Считается, что она была впервые выведена в Швеции примерно в XVII в. Англичане так и называют ее «шведским турнепсом», а вот в США она известна под названием турнепс, без прилагательного «шведский». Во многих странах Европы брюква широко распространена, ее с удовольствием едят и в Швеции, и в Германии, и в Финляндии, но вот в России про нее почти забыли.
Брюква отличается от репы. Она крупнее, по форме более похожа на сахарную свеклу, другая по цвету – верхняя часть сиреневатая, а нижняя, что светлее, слегка зеленоватая. И мякоть у брюквы не желтая, а светлая, беловатая, чуть сладкая на вкус и без той горчинки, что свойственна репе.
Брюква полезна. В ней, кроме клетчатки, содержатся соли кальция, железа, фосфора, натрия, калия и магния. По уровню содержания витаминов С и В>6 брюква превосходит другие корнеплоды, причем витамин С в ней хорошо сохраняется и после тепловой обработки. Кроме того, в брюкве обнаружены и витамины В>2, В>2, РР, а также эфирные масла. В желтоокрашенных корнеплодах много каротина. Брюкву употребляют в свежем, вареном, тушеном, жареном и печеном виде. Ее добавляют в салаты, супы, квасят как капусту. Вкусны и гарниры из брюквы. Она хороша и сама по себе, и в сочетаниях с другими овощами. Брюкву можно фаршировать, как репу.
Еще в старину было замечено мочегонное действие этого корнеплода, поэтому брюква полезна при отеках. Назначают ее и как отхаркивающее средство. Брюква улучшает пищеварение, поэтому рекомендуется при ожирении, а также при атеросклерозе.
«Сея капусту, надо пересыпать зерна из руки в руку, иначе уродится не капуста, а брюква», верили русские крестьяне в старину.
