В кулинарии вода имеет столь же огромное значение, как и в нашей жизни вообще. Если глобально вода является основой жизни, то для повара вода – основа его блюд.
Поясню особо, что я веду речь о воде, в которой мы варим и тушим наши продукты и которую мы пьем. К той воде, что расходуется на мытье фруктов, требований предъявляется куда меньше. Нет токсических веществ да патогенных бактерий – и хорошо. Для мытья сойдет.
«Вода, у тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, тебя невозможно описать, тобой наслаждаются, не ведая, что ты такое. Нельзя сказать, что ты необходима для жизни: ты – сама жизнь. Ты наполняешь нас радостью, которую не объяснить нашими чувствами», – писал Антуан де Сент-Экзюпери.
Все правильно, только лишь в одном ошибся французский летчик и по совместительству писатель. Вкус у воды есть, вы согласны? Достаточно сравнить воду из-под крана и воду из родника.
Вода – это одна из главных составляющих вкуса ваших блюд. Поэтому пейте воду из артезианских источников, приятную на вкус, и на ней же готовьте. Водопроводная вода становится годной для готовки лишь после прохождения через очищающий фильтр, да и то годность это весьма условная. Закончу словами Марка Твена: «Вода, потребляемая в умеренном количестве, никому повредить не может».
