Квашеная капуста помогает морякам
Капитан британского морского флота Джеймс Кук, открывший Гавайские острова, приписывает успех этого открытия… кислой капусте. Во время дальних переходов через моря и океаны он ввел квашеную капусту в ежедневный рацион команды. Правда, при этом ему пришлось проявить недюжинную волю и своим примером заставить моряков есть капусту: поначалу кислая капуста, такая привычная для нас, показалась английским морякам несъедобным продуктом. Но постепенно путешественники не только свыклись с необыкновенным блюдом, но и полюбили его. Так Кук спас своих матросов от страшной болезни, убивавшей многих путешественников XVIII столетия, – цинги.
Как сажали капусту на Руси
Русские крестьяне любили возделывать капусту. 18 мая, по новому стилю, слывет днем-капустником: «На Арину-рассадницу рассаду садить», – говорит народная молва. Для рассаживания капусты крестьянки нарочно одевались в лохмотья и потуже стягивали на голове волосы, уподобляясь таким образом листьям и капустному кочану. «В драной рубахе капусту садить – к урожаю», – утверждает примета. Сажая рассаду, крестьянки приговаривали: «Не будь голенаста, будь пузаста; не будь пустая, будь тугая; не будь красива, будь вкусна; не будь стара, будь молода; не будь мала, а будь велика!»
О популярности капусты на Руси свидетельствует забытый сейчас народный праздник – капустник. В эти дни деревенская молодежь обходила все крестьянские дворы, помогая рубить и заквашивать капусту. За это хозяйка угощала капустным пирогом, а к нему были песни, пляски, хороводы.
Насколько же надо почтительно относиться к овощу, чтобы поставить ему памятник! Да, в Англии на кладбище в Дорсете поставлен памятник в форме кочана капусты – человеку, который впервые завез ее из Голландии. А в Германии, в Дортмунде, на могиле человека, который первым завез капусту в страну, высится скульптурное надгробие в виде кочана и благодарственные слова: «Человеку, который совершил подвиг».
В настоящее время капустный род насчитывает около 150 разновидностей. И все они произошли от одного общего предка. Большинство культурных видов капусты происходит из Средиземноморья и Китая. Все виды капусты (кроме цветной и пекинской) – двухлетние растения. В нашей стране капуста занимает около 30 % посевов овощей, и, конечно же, львиная доля их приходится на белокочанную капусту. Из других видов наибольшее распространение имеют цветная, краснокочанная капуста и брюссельская. Давайте посмотрим, какими свойствами обладают некоторые разновидности капусты.
