Более того, в организме человека автолизу пищи препятствуют некоторые естественные физиологические ограничения, главное из которых – это то, что процесс саморастворения разрушенных клеток (разжёванных, раздавленных, размолотых и т. д.) будет необратимо прерываться сразу же после соприкосновения лизосомальных ферментов (активных только в кислой среде) с щелочной средой организма – прежде всего при контакте со слюной в полости рта в процессе пережёвывания пищи, затем при попадании из желудка в тонкий кишечник под действием щелочного панкреатического сока и желчи. Происходит это потому, что большинство ферментов обладают активностью в узком диапазоне pH-среды, а при резкой смене кислотно-щелочного баланса они необратимо денатурируются!
Конечно же, не все ферменты будут полностью деактивированы в полости рта, и часть из них будет функционировать в желудке, вне клеток, в самом пищевом растворе. Это может происходить в случае плохого пережёвывания и быстрого проглатывания пищи или её высокой кислотности, когда слюна не успевает в значительной мере сдвинуть pH-фактор пищевой массы в щелочную сторону. Если же человек тщательно пережёвывает еду, то она обрабатывается щелочной слюной, и, соответственно, вклад саморастворения пищи в процессе её пищеварения будет куда меньше.
Итак, как мы выяснили, полноценно автолиз сырой растительной пищи может проходить только в желудке, когда под действием соляной кислоты желудочного сока будет происходить активация лизосомальных ферментов разрушенных клеток. Но даже в этом случае нужно обязательно учитывать, что сами многочисленные лизосомальные ферменты пищи представляют собой белковые молекулы, которые подвержены разрушительному воздействию желудочного сока. Поэтому в желудке под действием фермента пепсина автолитические ферменты постепенно разлагаются и теряют свою активность.
Ну, и самое важное, о чём мы уже говорили ранее: общее время нахождения пищевой массы из сырых овощей или фруктов в кислотной среде желудка крайне мало (несколько десятков минут), следовательно, это и будет главным препятствием для осуществления процесса автолиза пищи в организме сыроеда. Пищевая масса, перемещаясь в нижележащие отделы желудочно-кишечного тракта, под действием панкреатического сока и желчи меняет свой pH-фактор на выраженно щелочной.
Поэтому здесь, в тонком кишечнике, процесс автолиза сырой растительной пищи окончательно прекращается, лизосомальные ферменты деактивируются и уступают своё место ферментам пищеварительных соков организма.
