Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека | страница 60

Если бы вегано-сыроеды жили в условиях дикой природы – не мылись, не чистили зубы, ели немытые, подпорченные и червивые фрукты и овощи, да вдобавок ещё и занимались копрофагией (поеданием собственных экскрементов), как наши ближайшие генетические собратья, шимпанзе, гориллы и орангутанги, – то наверняка проблемы дефицита витамина В12 попросту не существовало бы. Но так как все мы с вами дети цивилизации, то никто из нас не вправе рассчитывать на какие-то естественные механизмы поступления цианокобаламина в организм.

Известно, что витамин B12 синтезируется микрофлорой кишечника. Причём бактерии кишечного биоценоза как синтезируют, так и поглощают цианокобаламин. Именно поэтому в желудке человека предусмотрен синтез так называемого внутреннего фактора, который связывается с поступающим с пищей витамином В12 и препятствует его утилизации бактериями.

Однако у сыроедов, питающихся в основном фруктами и овощами, выработка этого внутреннего фактора минимальна. Объясню почему. Переваривание низкобелковой пищи (овощей, фруктов и зелени) отличается скоротечной фазой желудочного переваривания, при которой отсутствует обильное выделение желудочного сока и ферментов. В данных обстоятельствах образуется и меньшее количество внутреннего фактора, так как его молекула состоит из аминокислотных звеньев, возникающих при активации пепсина (фермента желудочного сока) и мукоидов (секрета, клеток слизистой оболочки желудка).

Также следует напомнить, что бактериальный синтез витамина B12 происходит в основном в тех отделах кишечника, где его всасывание осложнено по причине некоторых физиологических особенностей организма человека. Напомню вкратце их суть.

Любые высокомолекулярные соединения из-за своих больших размеров задерживаются в полости кишечника и не могут свободно проникнуть в кровь. Именно поэтому в нашей пищеварительной системе существуют разнообразные ферменты, необходимые для измельчения и разрушения исходных сложных веществ до простых мономеров. Чтобы иметь представление, о чём идёт речь, взгляните на эти цифры.

Молярная масса вещества:

● глюкоза – 180 г/моль;

● аминокислоты – около 150 г/моль;

● метаболиты кишечной микрофлоры (уксусная, молочная кислота и т. д.) – 60–120 г/моль;

● витамины группы В – от 120 до 440 г/моль;

● витамин В12 – ~1355 г/моль.

Из-за крайне низких концентраций витамина В12 и высокой молярной массы его всасывание в толстом кишечнике затруднено, и при этом тип питания человека не имеет никакого значения.