Пример распределения витаминов по признаку их растворимости в воде или жирах для человека, употребляющего в пищу исключительно растительные продукты:
А. Жирорастворимые витамины
● витамин A – ретинол, попадает в организм из пищи, а также синтезируется в организме из провитамина – каротина (жёлтого пигмента растений), который попадает в организм только из пищи (каротином богаты фрукты и овощи, обладающие жёлтым окрасом: морковь, батат, тыква, хурма и т. д.);
● витамин D – синтезируется в коже человека благодаря солнечному свету. (Обогащать рацион витамином D уместно всем сыроедам, живущим в северных широтах!)
● витамин E – попадает в организм только из пищи (все семена растений и масла холодного отжима);
● витамин K – в основном синтезируется микрофлорой кишечника, а также попадает в организм из пищи (белокочанная и цветная капуста, морковь, помидоры и т. д.).
Жирорастворимые витамины при наличии их постоянного притока извне легко накапливаются в организме, где их депо являются жировая ткань и печень.
Б. Водорастворимые витамины
● витамины комплекса В – синтезируются микрофлорой кишечника и попадают в организм из пищи (весь спектр овощей, фруктов, злаков, бобовых и орехов). Исключение составляет витамин В12, речь о котором пойдёт дальше в этой главе;
● витамин С – синтезируется микрофлорой в недостаточных количествах и в основном попадает в организм из пищи (цитрусовые, картофель, морковь, капуста, яблоки и т. д.);
● витамин PP – синтезируется микрофлорой кишечника и попадает в организм из пищи (капуста, картофель, кукуруза, пшеница, лук и т. д.).
Водорастворимые витамины в существенных количествах в организме не депонируются, а при избытке поступления или по мере естественного износа и разрушения выводятся с мочой. Эта особенность объясняет, с одной стороны, то, что довольно часто у людей встречается недостаток водорастворимых витаминов, а с другой – то, что иногда может наблюдаться избыток жирорастворимых витаминов.
В отличие от других незаменимых факторов – незаменимых аминокислот или полиненасыщенных жирных кислот, – витамины не являются веществами, входящими в структуру тканей, и не используются в качестве источника энергии. Им природа отвела другую, особую роль в жизни нашего организма. Витамины в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов являются катализаторами и регуляторами самых разнообразных внутриклеточных процессов.
Известно, что некоторые ферменты, синтезируемые организмом, сами выполняют каталитическую функцию. Однако есть некоторые сложные ферменты, которым для осуществления каталитических реакций необходимы дополнительные компоненты. Подобные молекулы образуются путём соединения двух элементов –
