Ошпарить кипятком стручки острого перца, а затем отдельно (в другой посуде) – остальные овощи. Когда овощи остынут, положить в каждый стручок по 1–2 помидора, половинку стручка острого перца, 2–3 кружочка моркови. Сверху прикрыть 1 соцветием цветной капусты. Подготовленные стручки уложить в банку и залить охлажденным маринадом.
Маринад перелить 2–3 раза (через день), придерживая рукой стручки, чтобы из них не выпал фарш. Хранить соленье в холодном месте, следя за тем, чтобы перец всегда был покрыт слоем маринада толщиной в 2 пальца. Перед подачей полить растительным маслом.
Круглый перец фаршированный
Крупный сладкий перец округлой формы, лук-сеянец, цветная капуста, морковь, корень сельдерея, чеснок.
Маринад: на 1 л 3 %-ного уксуса – 2 столовые ложки соли (если уксус очень крепкий, добавить на 2 части уксуса 1 часть воды).
Отобрать стручки перца приблизительно одинаковой величины и по возможности с гладкой поверхностью.
Удалить семенную часть и вырезать кружок вокруг плодоножки.
В каждый стручок положить 1 головку лука, кусочек моркови и сельдерея и дольку чеснока.
Сверху закрыть кочешком (соцветием) цветной капусты. Уложить фаршированные стручки отверстием вверх в банку и залить прокипяченным и охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса и соли.
На четвертый день после приготовления перелить маринад. Проделывать это в течение 3–4 дней.
Готовый перец придавить гнетом (булыжником) и поставить в холодное место.
Бланшированный перец с баклажанами в маринаде
5 кг сладкого перца, 3,5 кг баклажанов, 1,65 л 3 %-ного уксуса, 500 г растительного масла, 150 г зелени петрушки, несколько зубчиков чеснока, черный перец горошком, 40 г соли.
Перец промыть, очистить от семян и плодоножек, разрезать каждый стручок на 2–4 части, бланшировать в кипятке и очистить от кожицы.
Баклажаны промыть, очистить, нарезать нетолстыми полосками, обжарить в растительном масле на сильном огне.
Подготовленные овощи выложить слоями в банки, добавить крупно нарезанную зелень петрушки, несколько зубчиков чеснока, черный перец, соль, залить горячей смесью растительного масла с уксусом.
Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.
Перец фаршированный острый
6 кг крупного сладкого перца, вишневые или айвовые листья.
Для фарша: 2 кочана белокочанной капусты средних размеров, 1 кг моркови, по 500 г красного и зеленого острого перца, 3–4 корня сельдерея, 2–3 пучка зелени петрушки. Маринад: 3 л воды, 3 л мягкого уксуса, 4 столовые (с горкой) ложки соли.
