Повидло из брусники и голубики
500 г брусники, 500 г голубики, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Отобранные и промытые ягоды раздавить пестиком, добавить сахар и воду и уварить до готовности.
Повидло чернично-яблочное
500 г черники, 500 г яблок, 600 г сахара.
Яблоки разрезать дольками и распарить в кастрюле под крышкой с 2–3 столовыми ложками воды, затем протереть через густое сито. Чернику размять деревянным пестиком, смешать с яблочным пюре и уварить на слабом огне, пока 1 кг массы не уменьшится до 400 г.
После этого добавить сахар и варить до готовности. Фасовать в горячем виде. Заполненные банки оставить для остывания, затем обвязать пергаментной бумагой или закрыть крышками.
Повидло с малым содержанием сахара
Повидло-ассорти из синих слив, яблок и персиков
4 кг синих слив, 1,5 кг яблок, 1,5 кг персиков, 1 кг сахара.
Спелые синие сливы промыть, удалить плодоножки и косточки, залить 1 стаканом воды и варить до мягкости. Затем снять с огня, охладить и протереть через сито. Яблоки вымыть и нарезать каждое на 4 части, удалив сердцевину. Залить 1,5 стаканами воды, варить до мягкости, после чего протереть через сито. Персики обтереть салфеткой. Помещать их порциями в дуршлаг и опускать на 1–2 минуты в кипяток. Потом охладить в проточной воде, очистить от кожицы, удалить косточки и размять мякоть. Соединить все 3 пюреобразные массы и варить в мелкой посуде на сильном огне, непрерывно помешивая.
Доведя массу до сгущения, добавить сахар и толченые ядра косточек 5–6 персиков.
Варить повидло до готовности и горячим переложить в сухие прогретые банки.
Повидло из синих слив особое
5 кг спелых синих слив, 0,5 кг сахара, свежеснятые апельсиновые корочки.
Спелые синие сливы хорошо промыть, удалить косточки и залить 1,5 стаканами воды. Поставить на умеренный огонь и варить до мягкости, затем в горячем виде протереть через сито. Отдельно проварить, меняя 2–3 раза воду, апельсиновые корочки, нарезать полосками и добавить в протертые сливы.
Варить повидло в мелкой посуде на сильном огне. Доведя до сгущения, добавить сахар. Продолжать варку, непрерывно помешивая, до необходимой густоты.
Готовое повидло снять с огня и в горячем виде переложить в подготовленные стеклянные банки.
Повидло из синих слив с ореховыми ядрами
4 кг спелых синих слив, 750 г сахара, 150 г ореховых ядер, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 7–10 бутонов гвоздики.
Сливы промыть, разломить каждую на 2 части, удалить косточки, затем варить на слабом огне без добавления воды. Доведя массу до сгущения, добавить сахар, а также гвоздику и корицу, завернутые в тонкую ткань. Продолжать варку, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
