Сахар добавить незадолго до конца варки. Готовое повидло должно увариться на 1/3 от первоначального объема. Разлить повидло в банки в горячем виде и оставить их открытыми на 1–2 дня, чтобы образовалась корочка. Закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментом.
Повидло из черной смородины
3 кг черной смородины, 1,25 кг сахара.
Перебрать черную смородину, залить 3 стаканами воды и проварить в течение 15 минут. Затем протереть через сито для удаления семечек. Полученное пюре снова поставить на огонь. Доведя пюре до сгущения, добавить сахар. Доварить повидло, помешивая его деревянной ложкой, и в горячем виде переложить в сухие, прогретые, стеклянные банки.
Повидло яблочное
1 кг яблок, 700–800 г сахара, 1 стакан воды.
Яблоки вымыть и нарезасть дольками не очищая. Залить водой и варить 10–20 минут до размягчения. Протереть через сито или дуршлаг.
Довести пюре до кипения, добавить сахар и варить до готовности в один прием. Горячее подвило разложить в банки.
Для изготовления повидла можно также использовать яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного желе. Вареные яблоки протереть через сито.
Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить на каждый стакан пюре 3/4 стакана сахара и варить на слабом огне, часто помешивая. Когда пюре станет густым, снять его с огня, переложить в стеклянные банки, дать остыть, затем накрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить повидло в сухом прохладном месте.
Повидло из черники
1 кг черники, 600 г сахара.
Подготовленные ягоды раздавить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку. Варить, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока масса не уменьшится до 400 г. После этого порциями добавить сахар и варить до готовности.
Повидло бруснично-черничное
500 г брусники, 500 г черники, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Из брусники и черники приготовить пюре, смешать их, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема.
Далее готовить по рецепту «Повидло брусничное» стр. 76.
Повидло из брусники и яблок
3 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг сахара, 100 г глюкозы.
Перебрать бруснику, тщательно промыть, варить на медленном огне, не добавляя воды. Ягоды должны закипеть в выделившемся соке.
Дать покипеть не менее 5 минут, затем прямо над кипящими ягодами натереть яблоки, осторожно все перемешать и полученную смесь варить до полного размягчения, добавив сахар и глюкозу.
После этого продолжить еще варить в течение 10 минут. Готовое повидло получается очень вкусным, красивым и хорошо хранится без герметизации.
