Икра из баклажанов
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 300 г репчатого лука, 40 г сахара, 20–30 г соли, 30 мл уксуса, растительное масло для обжаривания.
Очистить баклажаны от кожуры, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле (под крышкой) до полуготовности.
Добавить очищенные от кожицы помидоры, натертые на терке или пропущенные через соковыжималку, и продолжать тушить.
Как только масса загустеет, добавить нарезанный лук, посолить, добавить сахар и уксус и тушить 10–15 минут. Расфасовать в простерилизованные банки, укупорить.
Салат из перцасрастительным маслом
5 кг перца, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.
В большую кастрюлю влить воду, масло, уксус, добавить сахар и соль и все довести до кипения. Зеленый и красный перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок, семян, еще раз промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 минут, прикрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая перец. Затем быстро расфасовать в сухие стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать. После охлаждения убрать в холодильник или холодную кладовку, погреб.
Салат из кабачков с зеленью
5 кг очищенных кабачков, 500 г моркови, 100 г чеснока, 100 г укропа, 100 г петрушки, 200–300 мл столового уксуса, 3 столовые ложки соли, 300 мл подсолнечного масла.
Кабачки очистить и нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, чеснок, укроп, петрушку мелко нарезать.
Все смешать, заправить уксусом, солью и маслом. Салат должен постоять 2 часа, затем его прокипятить 15 минут и горячим разложить в банки. Закатать и поставить остывать, укутав одеялом.
Салат «Дунайский»
3 кг зрелых крепких мясистых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови.
Заливка: 300 г подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 300 г сахара, 2 лавровых листа, 20 горошин черного перца, 3 столовые ложки соли.
Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи нарезать, осторожно перемешать все вместе.
Вскипятить в кастрюле заливку и положить туда овощи. Варить 15 минут с момента закипания, затем перелить в сухие горячие стерилизованные банки и сразу закатать. Удобнее всего пользоваться литровыми банками. Из этой порции получается 6 литровых банок салата.
Закуска с баклажанами и кабачками
1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 кг красных помидоров, 100 мл 6%-ного уксуса, 200 г чеснока, 200 г сахара, 70 г соли, 300–500 г зелени петрушки, горький перец по вкусу, 500 г растительного масла.
