Важно:
• Если суп куриный, с курицы перед варкой снимайте кожу; идеально варить бульон на куриной грудке.
• Самое подходящее нежирное мясо для супа – говядина, телятина или кролик; из такого мяса можно делать суп с фрикадельками.
• Выбирая нежирную рыбу для супа, отдавайте предпочтение треске, ледяной, пикше, судаку, хеку, путассу, минтаю. Для ребенка с ослабленным зрением (близорукостью) лучше всего варить суп из судака: в бульоне от этой рыбы содержатся полезные вещества, которые укрепляют соединительную ткань глаза.
• Овощные супы-пюре получаются хорошо и без добавления жирных сливок.
Белковое блюдо – рыба, птица или мясо – должно обязательно входить в обеденное меню. Животные белки – это полноценные белки с незаменимыми (т. е. не синтезируемыми в организме человека) аминокислотами, и именно они крайне необходимы детскому организму для роста и развития. Это кирпичики, из которых и строятся новые клетки и ткани организма. Кроме того, белки входят в состав всех ферментов, гормонов, белков иммунного ответа, давая возможность разным тканям выполнять свои функции.
Белковое блюдо можно готовить в виде котлет, тефтелей, запеканок, суфле. Для него лучше всего подойдут: нежирная рыба (треска, ледяная, пикша, судак, хек, путассу, минтай), нежирная птица без кожи (курица, индейка, цесарка), нежирное мясо (телятина, говядина, кролик, нутрия).
Важно:
• Готовить белковое блюдо можно любым, кроме жарки, способом – запекать, тушить, варить, готовить на пару. Помните о том, что чрезмерная тепловая обработка, сильное зажаривание и обугливание значительно снижают усвояемость белка.
• Блюда на гриле детям не дают, можно вводить их постепенно только во взрослом возрасте, поскольку в обжаренной на гриле корочке содержится много канцерогенов.
• Жирные сорта мяса – свинина и баранина – детям не рекомендуются. Нежирная баранина (ягнятина) допустима только в питании тех детей, которые традиционно употребляли ее с детства.
• Исключаются жирные соусы – сырные, сливочные, на жирной сметане, на крахмале, на майонезе, «белые» соусы. Можно использовать нежирные соусы на основе томатов, ткемали, ягод, лимона, йогуртов или нежирной 10 %-ной сметаны.
• Если ребенок склонен к аллергии, осторожно вводите новые сорта рыбы или морепродуктов.
Необходимое дополнение к белковому блюду – крахмалсодержащий гарнир, такой как, например, отварной картофель, коричневый рис (или смесь белого риса с диким), гречка, перловая крупа, макароны из твердых сортов пшеницы, цельнозерновой хлеб. Можно делать запеканки из овощей с крахмальным и белковым компонентами. Идеальный вариант гарнира – сочетание крахмалсодержащего компонента с термически обработанными овощами или салатом из овощей.
