Треска, запеченная в соусе бешамель
250 г филе трески, 1 ст. л. растительного масла, соль
Для соуса: 1 ч. л. муки, ¾ стакана молока
Филе трески отварить в чуть подсоленной воде в течение 2–3 мин. Для соуса молоко довести до кипения. Муку развести в 1 ст. л. холодного молока, влить в кипящее молоко, варить 2 мин. Отварную треску выложить в форму, смазанную маслом, залить соусом и запекать в духовке 30 минут.
Щука с томатным соусом
1 кг щуки, 500 г помидоров, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, лавровый лист, молотый черный перец, щепотка сахара, соль
Рыбу очистить, удалить кости, посолить, поперчить, поместить в холодильник. Из головы, хвоста и плавников сварить бульон с добавлением лука, кореньев, моркови, лаврового листа и перца. Готовый бульон процедить, опустить в него подготовленную рыбу, посолить, варить 15–20 мин. Для томатного соуса помидоры протереть через сито, тушить в масле 5 мин. Добавить муку, перемешать, разбавить рыбным бульоном, добавить по вкусу соль, сахар, варить на медленном огне 20 мин. Готовый соус процедить. Подавать рыбу, полив соусом и посыпав зеленью.
Рыба, запеченная с помидорами и сыром
600 г филе нежирной рыбы, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра моцарелла, 3 ст. л. нежирной сметаны, зелень, лимонный сок, молотый черный перец, соль
Рыбу разрезать на небольшие кусочки, полить соком лимона, посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, смазать сметаной и посыпать мелко нарубленным чесноком. Помидор нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, выложить на рыбу. Посыпать зеленью и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 30 минут.
Тефтели «Атлантида»
100 г филе морской рыбы, 150 г филе кальмара, 150 г отварного крабового мяса, 100 г куриного филе, 100 г риса, 50 г репчатого лука, 30 г моркови, 50 г морской капусты, 30 г черствой булочки, 1 яйцо, 300 г помидоров, 30 мл оливкового масла, 15 г зелени базилика, соль
Рис отварить. Филе кальмара замочить в воде на 30 мин, затем удалить покрывающую оболочку и отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин. Мясо кальмара пропустить через мясорубку вместе с крабовым мясом, рыбным и куриным филе. Добавить тертую морковь, рубленую морскую капусту, лук, размоченную булочку и отварной рис. Приготовленную массу снова пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, тщательно перемешать. Сформовать круглые тефтели небольшого размера. Для соуса помидоры протереть через сито, тушить в масле до образования густой однородной массы. Влить кипящую воду, посолить по вкусу, добавить зелень. Тефтели опустить в кипящий соус и тушить, прикрыв крышкой, до полной готовности (15 мин).
