500 г моркови, 1 луковица, 200 г белого батона, 2 яйца, 100 г миндаля, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, имбирь, молотый черный перец, соль
Для соуса: 250 г нежирного творога, зеленый лук, 4 ст. л. минеральной воды, карри, соль
Лук нашинковать, обжарить в масле. Морковь натереть на мелкой терке, добавить обжаренный лук, размоченный в воде батон, взбитые яйца, имбирь, соль и перец, тщательно перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить на противень, застеленный промасленной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 30 мин. Для соуса протертый творог тщательно перемешать с минеральной водой, добавить рубленый зеленый лук, соль и карри. Подавать котлеты, полив соусом карри и посыпав измельченным миндалем.
Тыквенная запеканка с пармезаном
1 кг тыквы, 1/2 болгарского перца, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 150 г пармезана или чеддера, 100 г сметаны, растительное масло, крекеры, молотый черный перец, соль
Тыкву очистить, нарезать ломтиками, положить в небольшую кастрюлю. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и лук, влить немного воды, тушить до мягкости тыквы. Массу протереть через сито или измельчить в блендере в пюре. Добавить взбитые яйца, сметану, тертый сыр, соль и перец, тщательно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, посыпать измельченной крекерной крошкой. Запекать в духовке при температуре 170 °C около 30 минут.
Тыква с рисом
500 г очищенной тыквы, 7 ст. л. риса, 200 мл молока, сливочное масло, сахар, соль
Тыкву нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (воды должно быть вдвое больше, чем тыквы). Прикрыв кастрюлю крышкой, варить тыкву на маленьком огне до полной готовности. Добавить промытый рис, варить 15 мин. Как только рис разварится, а вода в кастрюльке выпарится, влить молоко, добавить сахар, соль, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить кашу при постоянном помешивании в течение 5 мин. Заправить сливочным маслом.
Тыква под молочным соусом
500 г тыквы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей
Для соуса: 20 г муки, 20 г сливочного масла, 1 стакан молока, 30 г изюма, сахар
Для соуса муку прогреть в масле, развести молоком, тщательно перемешать, варить 3–5 мин. Добавить сахар и промытый изюм. Тыкву нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле с двух сторон. Затем выложить в форму, залить молочным соусом, посыпать сухарями и запекать в духовке 40 минут.
