Горох замочить на 2 ч. В казанке разогреть растительное масло, слегка обжарить измельченный чеснок. Добавить нашинкованный лук и морковь, обжарить все вместе. Всыпать горох, влить немного воды, чтобы она слегка прикрывала горох, тушить на слабом огне 20 мин. Добавить нашинкованную капусту, тушить 10 мин. Затем положить крупно нарезанный картофель, соль, перец, при необходимости влить немного воды. Тушить 15 мин. Добавить нарезанный помидор и зелень, тушить еще 15 минут.
Капустные котлеты
500 г капусты, 1⁄3 стакана овсяных хлопьев, 2 яйца, 1⁄3 стакана молока, растительное масло, молотые сухари, соль
Капусту мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, влить кипяченое молоко, накрыть крышкой и тушить до готовности. Всыпать овсяные хлопья, тушить несколько минут. Снять с огня, остудить, добавить желтки, соль, хорошо перемешать. Из массы сформовать котлеты, обмакнуть их в яичный белок, обвалять в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.
Кольраби, тушенная с луком
200 г кольраби, 1 луковица, зелень, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 1/2 ч. л. тмина, соль
Кольраби нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Овощи положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, добавить соль, тмин. Муку развести в небольшом количестве воды, влить в кастрюлю. Тушить под крышкой до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Запеканка из капусты с рисом
500–600 г белокочанной капусты, 200 г отварного риса, 2–3 луковицы, 3 яйца, 100 г сыра, зелень, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль
Кочан капусты разобрать на отдельные листья, срезать грубую часть. Отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Репчатый лук слегка обжарить, добавить отварной рис, соль, перец и рубленую зелень. В форму, смазанную маслом, выложить слоями листья капусты и рисовую массу, влить немного горячей воды и запекать в духовке 20 мин. Затем залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запекать еще 15 минут.
Тушеная бамия
500 г плодов бамии, 2–3 помидора, 2 луковицы, 1/2 лимона, зелень петрушки, 5 ст. л. растительного масла, уксус, 1/2 ч. л. красного молотого перца, соль
Очищенные плоды бамии выдержать несколько минут в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Соединить с бамией, выложить в кастрюлю, посыпать перцем, сверху положить кружочки помидоров и ломтики лимона, тушить на слабом огне, не добавляя воды и не перемешивая. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
